Receta de Bûche de Noël con vainilla y avellana
Si hay un postre que resume la temporada navideña en Francia, ése es la Bûche de Noël.
La Bûche de Noël es el postre perfecto para estas fiestas.
Este hermoso postre en capas, con su aterciopelada ganache de vainilla, su rico praliné de avellanas y su delicada dacquoise, es el centro de mesa perfecto para una celebración navideña en la Provenza. Preparado por un chef privado, este bûche clásico lleva la indulgencia festiva y la elegancia a su mesa.
Ingredientes
Ganache de vainilla:
- 330 g de nata (división: 240 g + 90 g) .
- 10 g de miel
- 10 g de jarabe de glucosa .
- 130 g de chocolate blanco
- 2 vainas de vainilla
- 2 g de gelatina
Praliné de avellanas:
- 150 g de avellanas
- 75 g de azúcar
Inserto de praliné:
- 150 g de praliné
- 100 g de nata (30% de materia grasa) .
- 1 g de gelatina .
Bizcocho de dacquoise:
- 50 g de avellanas molidas .
- 50 g de azúcar glas
- 2 claras de huevo
- 20 g de azúcar glas .
Método
Para el praliné:
- Precalentar el horno a 150°C. Esparcir las avellanas en una bandeja de horno y tostarlas durante quince minutos.
- .
- En un cazo, calentar el azúcar hasta formar un caramelo. Verter sobre papel de hornear y dejar enfriar.
- Mezclar las avellanas con el azúcar.
- Mezcla las avellanas y los trozos de caramelo hasta obtener una mezcla homogénea para crear la pasta de praliné. .
Para la ganache de vainilla:
- Calentar 90 g de nata con las vainas de vainilla raspadas, la miel y la glucosa.
- Calentar 90 g de nata con las vainas de vainilla raspadas, la miel y la glucosa.
- Colar la nata caliente sobre el chocolate blanco en tres partes, removiendo hasta que quede suave. Añada la gelatina y, a continuación, mezcle con los 240 g restantes de nata fría.
- Cubra y refrigere.
- Cubra y refrigere durante al menos seis horas antes de batir.
Para el inserto de praliné:
- Calentar la nata y verterla sobre el praliné.
- Añadir la gelatina.
- Añadir la gelatina y batir hasta obtener una mezcla homogénea. .
- Vierte la mezcla en un molde y congela durante al menos cuatro horas. .
Para el bizcocho dacquoise:
- Precalentar el horno a 160°C. Tamizar juntos el azúcar glas y las avellanas molidas. .
- Batir las claras de huevo, añadiendo el azúcar glas poco a poco hasta que se formen picos duros. .
- Incorporar la mezcla de avellanas. Extender en una bandeja de horno y hornear de doce a quince minutos. Cortar una tira un poco más pequeña que la base del molde de bûche.
Para montar:
- Extiende una capa de ganache de vainilla batida en el molde, presionando a lo largo de los lados. .
- Colocar el inserto de praliné en el centro y cubrir con más ganache. Añadir el praliné restante y terminar con la tira de dacquoise.
- Congelar toda la noche.
- Congelar toda la noche. Una vez cuajado, desmoldar y decorar al gusto. .
Este Bûche de Noël combina las técnicas tradicionales con los ricos sabores de la Provenza, creando un postre tan refinado como festivo. Perfecto para celebrar la Navidad en su villa. Queremos dar las gracias a la chef Dautrey por compartir su receta con nosotros. Puede encontrarla en aquí. ¿Completaría esta clásica delicia francesa tu reunión navideña?
