Los trece postres, o Les Treize Desserts, son una tradición muy arraigada en la Provenza, que añade un toque único a las fiestas navideñas.
Después de la cena de Nochebuena, se comparten estos postres con la familia y los amigos, cada uno de los cuales representa un aspecto de la cultura, la historia o el significado religioso de la región. La costumbre exige que todos los invitados disfruten de trece postres específicos, un guiño a Jesús y sus doce apóstoles, un símbolo de abundancia y unión.
Una historia arraigada en la Provenza
Aunque los orígenes de los trece postres puedan parecer antiguos, la primera mención de esta costumbre se recoge en un número de 1925 de La Pignato, un periódico provenzal, donde el doctor Joseph Fallen insistía en "trece, sí trece, no más si quiere, pero ni uno menos". Hoy en día, cada plato refleja diferentes capas de la cultura provenzal, con algunos elementos exclusivos de ciertos pueblos o tradiciones familiares. Aunque la tradición de la misa de medianoche se ha desvanecido en gran medida, el ritual de reunirse en torno a una mesa de abundantes postres perdura.
La tradición de la misa de medianoche ha desaparecido en gran medida.
Un vistazo a los trece postres de la Provenza
Los trece postres varían según las regiones pero se presentan simultáneamente en la mesa, a menudo dejados fuera durante tres días, haciendo honor al espíritu de la estación. Esto es lo que puede esperar:
1. Pompe à l'Huile
. Pompe à l'HuilePan sutilmente dulce elaborado con aceite de oliva y azahar, el Pompe à l'Huile se parte tradicionalmente en lugar de cortarse, simbolizando la fracción del pan en la Última Cena. Ocupa un lugar esencial entre los trece postres, representando la unidad y el espíritu de compartir que definen la Navidad provenzal.
Dónde encontrar: Vea una guía completa sobre dónde comprar Pompe à l'Huile en Marsella en la Página web de Turismo de Marsella.
2. Turrón blanco (nougat blanc)
El turrón blanco, elaborado con miel, almendras y pistachos, representa la pureza y la luz del solsticio de invierno, celebrando la esperanza y los nuevos comienzos de la temporada festiva. Su delicada dulzura es un recordatorio de la luz en medio de la oscuridad del invierno.
Dónde encontrarlo: La Boutique de Delices en Sault, conocida por sus delicados turrones artesanales elaborados con ingredientes regionales.
3. Turrón negro (nougat noir)
Un turrón crujiente y oscuro elaborado con miel y almendras, el turrón negro simboliza los retos de la vida y los días más oscuros del invierno. Combinado con turrón blanco, aporta equilibrio a la mesa, honrando la dualidad de la luz y la oscuridad, los buenos momentos y los difíciles.
Dónde encontrarlo: La Boutique de Delices en Sault, conocida por sus delicados turrones artesanales elaborados con ingredientes regionales.
4. Calissons d'Aix
Esta delicia de almendra y melón confitado de Aix-en-Provence tiene un sabor suave y rico, que representa la tradición dulcera de la Provenza. El calisson se considera un símbolo de celebración y orgullo regional, y su sabor dulce y refinado es una auténtica delicia para las fiestas navideñas.
Dónde encontrar: Léonard Parli en Aix-en-Provence, un histórico fabricante de dulces célebre por sus calissons, parte esencial de la mesa de postres provenzal.
5. Pasta de membrillo (pâte de coing)
La pasta de membrillo aporta un toque ácido y afrutado a la mesa y suele elaborarse en otoño, reservándose especialmente para Navidad. Esta pasta simboliza la abundancia de la cosecha local y la habilidad culinaria provenzal para conservar las frutas de temporada para las fiestas de invierno.
Simbolizando el viaje de Cristo desde Oriente, los dátiles aportan un dulzor único a la mesa y se dice que representan la conexión entre la Provenza y las tierras santas. Añaden un toque de tradición, recordando a las familias las raíces espirituales de la temporada.
Dónde encontrar: Les Halles de Marseille, donde hay una gran variedad de dátiles frescos, perfectos para las fiestas.
7. Frutas frescas
Las frutas de invierno, como las naranjas, las manzanas y las uvas, ofrecen el sabor de la abundancia natural de la temporada y recuerdan el patrimonio agrícola de la Provenza. La inclusión de estas frutas vincula el banquete festivo a la cosecha de otoño, mostrando la generosidad de la naturaleza.
Dónde encontrar: Explore los mercados de la Provenza en busca de frutas y verduras frescas.
Dónde encontrar
8. Frutas confitadas (fruits confits)
Coloridas y dulces, las frutas confitadas de Provenza -especialmente las de Apt- añaden un contraste brillante y azucarado a la mesa. Representan la maestría de la región en la conservación de las frutas de verano, garantizando el sabor de las estaciones más cálidas incluso en pleno invierno.
Dónde encontrar: Maison Jouvaud en Carpentras, una pastelería conocida por sus vibrantes frutas confitadas que añaden un toque de maestría provenzal en la conservación.
9. Chocolate
Aunque el chocolate es una incorporación más reciente, se ha convertido rápidamente en uno de los favoritos, a menudo en forma de almendras cubiertas de chocolate con forma de aceituna. Este toque moderno añade una nota de indulgencia a la tradición navideña, a la vez que rinde homenaje a las regiones provenzales de cultivo de almendras.
Dónde encontrar: Chocolatería Puyricard en Aix-en-Provence, que ofrece chocolates finos, incluidas almendras cubiertas de chocolate, con forma de aceitunas.
10. Navettes
Estas pequeñas galletas con forma de barco están aromatizadas con azahar y simbolizan la llegada de María Magdalena a la costa provenzal. Su sabor sutil y su forma única aportan un toque de sabor mediterráneo y de historia a los postres.
Dónde encontrarlas: Four des Navettes en Marsella, la panadería más antigua especializada en Navettes, que se disfrutan desde hace más de doscientos años.
11. Uvas moscatel
Conservadas cuidadosamente desde el otoño, las uvas moscatel representan la herencia vinícola de Provenza y aportan una nota de dulzura de los días soleados de vendimia. Estas uvas vinculan la mesa navideña con la cultura vitivinícola local, resaltando la importancia de la vid en Provenza.
12. Frutas exóticas
Aportando un toque de sorpresa, las frutas exóticas como el kiwi, la piña o el mango reflejan las conexiones comerciales de la Provenza y la apertura de la región a nuevos sabores. Estas frutas aportan color y un toque de aventura a la mesa, marcando el paisaje culinario en evolución de la Provenza.
13. Los cuatro mendigos. Los cuatro mendigos (les quatre mendiants)
Los "cuatro mendigos", o les quatre mendiants, son quizás los elementos más simbólicos de los trece postres. Cada fruto seco representa a una de las cuatro órdenes monásticas, y el color y las características de cada elemento simbolizan aspectos de la vida y los valores de la orden.
Higos secos (Franciscanos)
Almendras (Carmelitas)
Raisinos (Dominicos)
Nueces o avellanas (Agustinos)
Dónde encontrar: Confiserie du Roy René en Aix-en-Provence, donde se pueden adquirir surtidos de estos frutos secos tradicionales, completando la merienda.
Estos trece postres reúnen los ricos sabores y las tradiciones más preciadas que hacen que la Navidad provenzal sea única. Cada bocado dulce ofrece una muestra del patrimonio provenzal, conectando a locales y visitantes por igual con las diversas raíces culinarias de la región. Le deseamos lo mejor para las próximas fiestas.
A bientôt,
El equipo de Vacaciones en la Provenza
