Caza de trufas en la Provenza

La mejor época para comprar trufas frescas

La temporada alta de la trufa negra, o "Tuber melanosporum", en Provenza va de noviembre a marzo. Es entonces cuando las trufas son más aromáticas y sabrosas. Las trufas blancas, menos comunes en Provenza, también pueden encontrarse de septiembre a diciembre. Para los entusiastas de la trufa, planificar su visita durante estos meses le garantizará las trufas más frescas y aromáticas.

Trufas blancas.

Cuándo y dónde crecen las trufas en Provenza

Las trufas crecen en los suelos calcáreos de la Provenza, especialmente en los bosques de robles de las regiones de Vaucluse y Luberon. Estas zonas ofrecen las condiciones ideales para el crecimiento de la trufa y los exuberantes paisajes boscosos de estas regiones son perfectos para una aventura de caza de trufas.
La parte norte de la región de Vaucluse en Provenza es particularmente famosa, ya que vende más del 70% de las trufas francesas, a menudo denominadas "diamantes negros". Aunque la trufa del "Perigord" es una denominación botánica, la región del Perigord en sí sólo produce alrededor del 15% de las trufas francesas. Curiosamente, muchas de estas trufas llamadas "del Perigord" proceden en realidad de la Provenza. Por supuesto, esto significa que muchos restaurantes de la región sirven platos inspirados en la trufa.

Vaucluse

La región de Vaucluse es una de las zonas productoras de trufa más prolíficas de la Provenza. La parte norte de Vaucluse, en particular, es famosa por sus mercados y granjas de trufas. La combinación de un rico suelo calcáreo y extensos bosques de robles crea un entorno ideal para las trufas. Aquí, las trufas son conocidas por su intenso aroma y robusto sabor, lo que las hace muy codiciadas por los chefs y los amantes de la gastronomía.

La trufa de Vaucluse es una de las trufas más apreciadas del mundo.

Luberon

La región de Luberon es otra zona importante para el crecimiento de la trufa. Los bosques de robles del Luberon albergan algunas de las mejores trufas de la Provenza. El ecosistema diverso de esta región y las condiciones favorables del suelo la convierten en un lugar perfecto para la caza de la trufa. Los exuberantes paisajes boscosos de Luberon no sólo proporcionan el entorno adecuado para las trufas, sino que también ofrecen un hermoso telón de fondo para las aventuras de la caza de trufas.

La caza de trufas es una de las actividades más populares de la Provenza.

El mejor lugar para comprar trufas frescas

Para aquellos que buscan comprar trufas frescas, los mercados de Richerenches, Carpentras y Aups son legendarios. Estos mercados están llenos de buscadores de trufas locales que venden sus mejores hallazgos.

Mercado de Richerenches en Vaucluse

El mercado de Richerenches destaca especialmente por ser uno de los mayores mercados de trufas de Europa. Este mercado ofrece una oportunidad única de comprar directamente de la fuente, lo que garantiza las trufas más frescas y aromáticas. El mercado mayorista se celebra en el Cours du Mistral, pero si sólo quiere comprar una o dos trufas, o le apetece hacerse con productos regionales y artesanos, diríjase a la Avenue de la Rabasse. Abierto todos los sábados de mediados de noviembre a mediados de marzo, aquí encontrará trufas de todo tipo, desde trufas enteras hasta productos con trufa. El ambiente del mercado es electrizante, con vendedores que exhiben orgullosos sus "diamantes negros" y comparten sus conocimientos con compradores ávidos. Cada año, su apertura oficial se anuncia con la ceremonia de inauguración del Ban des Truffes y el desfile del selecto gremio de la Confrérie du Diamant Noir, que reúne a representantes de diversos sectores del mundo de la trufa.
El secreto de los locales: tortilla de trufas en el mercado de Richerenches

La mayoría de los sábados, las asociaciones escolares de Richerenches organizan un almuerzo "Tortilla de trufas", por el inmejorable precio de sólo 21 euros por persona. Se celebra en una sala de reuniones del pueblo muy bonita y moderna, con asientos en largas mesas comunales, y ofrece un ambiente cálido y acogedor para conocer a los lugareños y disfrutar de la especialidad regional. La comida incluye un aperitivo, una tortilla de tres huevos con diez gramos de trufa, ensalada, queso, postre y todo el vino Côtes du Rhône que pueda beber. Es mejor reservar con antelación para asegurar su plaza.

Mercado de carpas

El mercado de Carpentras, otro lugar privilegiado, se celebra todos los viernes por la mañana desde finales de noviembre hasta marzo. Es uno de los mercados de trufas más antiguos de la Provenza y no sólo ofrece una gran variedad de trufas frescas, sino también productos locales y artesanales.

Mercado de Aups

Mientras esté de visita en Aups, no deje de reservar tiempo para pasear por el fabuloso mercado de trufas de la ciudad: es el lugar perfecto para cazar diamantes negros todas las semanas desde noviembre hasta finales de febrero. El mercado de la trufa de Aups, que se celebra todos los jueves por la mañana desde finales de noviembre hasta febrero, es famoso por su calidad y variedad.

Llegar pronto a estos mercados es crucial para conseguir las mejores trufas, ya que son muy codiciadas y pueden agotarse rápidamente. El trato con los vendedores también puede mejorar su experiencia, ya que muchos son apasionados de sus trufas y están deseosos de compartir consejos sobre su conservación y preparación.

Los mejores restaurantes de la Provenza para comer trufas frescas

La Beaugravière en Mondragón

Cuando se trata de experimentar la trufa, La Beaugravière en Mondragón es una obra maestra culinaria. Reconocido por su dedicación a la cocina de la trufa, este restaurante ofrece un menú que celebra la trufa en varios platos extravagantes y deliciosos. La maestría del chef a la hora de integrar el sabor terroso de la trufa es reconocida y rinde homenaje a los sabores de la Provenza.

L'Oustalet, Gigondas

L'Oustalet es uno de nuestros mejores lugares para comer en el norte de Vaucluse. Está situado en una casa histórica restaurada en el centro del pueblo, en un entorno romántico. Cuando hace buen tiempo, se puede comer o cenar al aire libre, bajo los plátanos; todo el mundo adora el marco de la plaza del pueblo. Los platos a base de trufa son exquisitos, y muestran los sabores ricos y terrosos de la trufa sin abrumar el paladar. El compromiso del restaurante de utilizar ingredientes locales de alta calidad brilla en cada bocado.

Chez Bruno, Lorgues

Chez Bruno es un paraíso para los amantes de la trufa, ubicado en un encantador edificio del siglo XIX rodeado de viñedos. Esta institución familiar es famosa por sus excepcionales platos a base de trufa, donde la pasión por la trufa impregna todos los aspectos de la experiencia gastronómica. Desde carnes rellenas de trufa hasta decadentes risottos de trufa, el menú es una celebración de este preciado ingrediente.