En este artículo, exploramos la maestría culinaria y pastelera del Chef Geoffrey y la Chef Pastelera Lauriane, un dúo dinámico que lleva a su mesa su pasión por los sabores provenzales. Conozca su trayectoria, los ingredientes de temporada que adoran y cómo puede disfrutar de su talento durante sus vacaciones en la Provenza.
Pasión por los sabores provenzales.
Geoffrey y Lauriane forman un equipo de talento que ofrece una mezcla única de experiencias culinarias saladas y dulces en la Provenza.
Geoffrey y Lauriane forman un equipo de talento que ofrece una mezcla única de experiencias culinarias saladas y dulces en la Provenza.
La carrera de Geoffrey comenzó con un aprendizaje en cocinas galardonadas con estrellas Michelin, desde establecimientos de una estrella hasta establecimientos de tres estrellas. Su formación le ha proporcionado un amplio conocimiento de la cocina tradicional y moderna, con una profunda conexión con los sabores provenzales y mediterráneos, inculcados desde su infancia por su familia amante de la gastronomía. Lauriane, por su parte, tiene una formación poco convencional. Tras pasar un año en China, regresó a Francia, donde trabajó en establecimientos con estrellas Michelin y pasó de la cocina salada a la pastelería. Su versatilidad es evidente, pero es en la pastelería donde realmente destaca.
"Lauriane tiene una trayectoria atípica: tras trabajar un año en China, regresó a Francia y trabajó en establecimientos con estrellas Michelin, pasando de la cocina salada a la pastelería, donde destaca. La carrera de Geoffrey comenzó con su aprendizaje en cocinas con estrellas Michelin. Desde establecimientos de una a tres estrellas, tiene una visión global de la cocina tradicional y moderna. La Provenza y la cocina mediterránea siempre han formado parte de su vida, por influencia de sus padres y abuelos, apasionados de la comida."
La cocina provenzal y mediterránea siempre ha formado parte de su vida, por influencia de sus padres y abuelos, apasionados de la comida.
Provenza es algo más que un telón de fondo para Geoffrey y Lauriane; es una parte fundamental de su identidad culinaria.
La cocina tradicional de la región es sencilla pero generosa, donde la calidad de los ingredientes es la protagonista. Geoffrey y Lauriane crecieron en la Provenza, y las vistas, olores y sonidos de la región han dejado una marca indeleble en sus estilos culinarios.
"La cocina tradicional provenzal es sencilla y generosa, donde el producto básico sigue siendo la clave. Esta es la región donde Geoffrey y yo crecimos. Sólo con pasear por la garriga al final de un día de verano se nos abría el apetito, gracias al aroma de las hierbas y los pinos. También es el Mediterráneo: aquí el pescado es más sabroso que en el Atlántico. A lo largo de mi juventud, absorbí las imágenes, los olores y los sonidos de la región de nuestra infancia: el sonido de las cigarras, el cielo azul, el olor a lavanda, el patois de los ancianos, la fruta y la madera del olivo, el mistral, el calor... Es una región donde la gente se toma su tiempo, y eso se refleja en nuestra cocina."
Su conexión con la Provenza se refleja no sólo en sus platos, sino también en la elección de sus ingredientes. Las plantas aromáticas de su jardín, expuestas al intenso sol provenzal, revelan sabores potentes que no tienen comparación con nada que se encuentre en las tiendas. Los tomates, un ingrediente básico en muchos platos provenzales, son especialmente apreciados durante su temporada alta, en julio y agosto. En el lado dulce, las cerezas, especialmente las de la región de Ventoux, ocupan un lugar especial en las creaciones pasteleras de Lauriane.
"Nos encanta centrarnos en las plantas aromáticas de nuestro jardín. Están muy expuestas al sol y revelan sabores potentes en comparación con lo que se puede encontrar en las tiendas. En cuanto a lo salado, los tomates ofrecen una gama infinita de usos. En el lado dulce, las cerezas combinan bien con muchas hierbas, incluidas las saladas, que cultivamos aquí. También es un producto emblemático del Ventoux, que ahora cuenta con su propia IGP".
Compartido de recetas del chef Geoffrey
Trucha de Provenza marinada en cítricos y aceite de oliva con salsa de crema de calabacín
Ingredientes:
Filete de trucha: 200 gramos
Calabacín (variedad del país): 2 piezas
Sal gorda: 100 gramos
Nata: 25 cl
Aceite de oliva: 20 cl
Sal: al gusto
Naranja: 1 pieza
Limón: 1 pieza
Instrucciones:
- Retira la piel del filete de trucha y cúbrelo con sal gruesa durante 30 minutos, después enjuágalo con agua fría.
- Marinar el filete en aceite de oliva con ralladura de naranja y limón durante 24 horas. .
- Picar finamente el calabacín y sudar en el aceite de oliva sin que se dore, a continuación, añadir la nata.
- Preparar el calabacín con la nata.
- Una vez cocido el calabacín, tritúralo y resérvalo en frío.
- Corta rodajas finas de calabacín.
- Corta láminas finas de trucha y colócalas encima de la crema de calabacín. .
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Geoffrey y Lauriane encarnan las ricas tradiciones culinarias de la Provenza, reuniendo una gran experiencia en cocinas con estrellas Michelin y una profunda conexión con los productos y sabores locales. Tanto si desea saborear una lujosa cena privada como mejorar sus habilidades culinarias con un taller a medida, le ofrecen una oportunidad única de sumergirse en los sabores de la Provenza.
À bientôt,
El equipo de Vacaciones en la Provenza.
