Productos alimentarios locales en Provenza

Aceituna

Historia del olivo

La aceituna, uno de los frutos cultivados más antiguos, ocupa un lugar importante en las tradiciones bíblicas y mitológicas, y simboliza la paz y la sabiduría en todo el mundo. Sus orígenes se remontan a Asia hace casi 14.000 años, y hay indicios de que el olivo empezó a cultivarse en Creta entre el 3.500 y el 5.000 a.C. El olivo prospera en el clima mediterráneo por su tolerancia a la sequía y su necesidad de abundante luz solar, lo que lo convierte en un árbol común en toda la región. Los focenses introdujeron el olivo en Provenza hace casi 2.500 años, coincidiendo con la fundación de Massilia, hoy Marsella. Si desea una guía completa sobre el olivo, visite el siguiente enlace: Guía del olivo.

Variedades y sabores

Desde 2006, la denominación AOC "Huile d'olive de Provence" protege y certifica la calidad de la producción de aceite de oliva en más de cien municipios del Vaucluse, entre el Mont Ventoux y El Luberon. Cada olivo produce entre quince y veinte kilos de aceitunas, y se necesitan entre cuatro y seis kilos para producir un litro de aceite. Las aceitunas tienen múltiples usos, desde la producción de aceite hasta su consumo en la mesa, ya sea como aperitivo o en la cocina.

La aceituna es el fruto del olivo.

Provenza alberga varias variedades de olivo clave:

Aglandau: También conocida como "verdale de Carpentras", esta variedad se cultiva en Vaucluse, Var y Bouches-du-Rhône. Produce un aceite afrutado, suave, con aromas de alcachofa, ligeramente picante y amargo. También se utiliza como aceituna verde partida para la mesa.
Picholine: Cultivada en todo el sur, es la variedad más extendida en Francia, apta tanto para el consumo en aceite como en mesa.
Tanche: Cultivada en la Drôme y los Alpes de Haute-Provence, esta aceituna negra AOC es conocida por sus notas de avellana y manzana, y puede degustarse tanto como aceituna de mesa como en aceite.
Lucques: Cultivada principalmente en la región de Hérault, esta variedad se utiliza sobre todo para conservas.
Caillette: Pequeña aceituna de Niza, cultivada en los Alpes Marítimos.
Grossane: Presente en Bouches-du-Rhône, se utiliza para el aceite de oliva dulce con aromas a mantequilla, cítricos y avellana, y es apreciada por su pulpa pulposa con sabores a avellana y mantequilla.
Bouteillan: Cultivada en el Var, se utiliza principalmente para la producción de aceite, conocido por sus sabores herbáceos con notas afrutadas, y aromas de manzana y pera.

La pregunta de todos

¿Son las aceitunas verdes y negras especies diferentes?

La respuesta es no. Son el mismo fruto. La diferencia de color se debe al grado de maduración. Las aceitunas verdes se recogen en cuanto alcanzan el tamaño adecuado, antes de que empiece la maduración. Las aceitunas negras se recolectan una vez que el fruto ha madurado completamente.

Cómo comerlas

Después de la recolección, las aceitunas deben someterse a una maceración y a varios tratamientos antes de estar listas para el consumo. Piedra angular de la cocina mediterránea, las aceitunas se consumen a menudo en forma de aceite, añadiendo profundidad a los platos, ensaladas y complementando perfectamente carnes, pescados y otras verduras cuando se cocinan. Las aceitunas también forman una deliciosa tapenade, ya sea negra o verde, a menudo combinada con alcaparras, anchoas, ajo o piñones, imprescindible para los aperitivos de verano en la Provenza.

Las aceitunas y el aceite de oliva.

Dónde comerlas

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Disfrute de una cocina refinada en un ambiente cálido, con platos elaborados con productos locales acompañados de aceite de oliva de Nyons.

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Saboree una comida en torno a la aceituna.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion

Dónde comprarlas

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Empresa familiar que utiliza un molino de piedra tradicional para elaborar productos locales con aromas característicos. Ofrecen una amplia gama de productos de calidad, como infusiones, jabón, libros de cocina, miel, aceitunas y fragancias para el hogar.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Situada en El Luberon, esta tienda está impulsada por la pasión por el aceite de oliva y ofrece una cuidada selección de productos, entre los que se incluyen cosméticos, artículos delicatessen, cajas gourmet y mucho más.

Por supuesto, también encontrará productos derivados de la aceituna en la mayoría de los mercados provenzales.

Una receta

Melón

Historia del melón

Se cree que el melón, miembro de la familia de las calabazas, tiene su origen en África. Su cultivo se remonta a 500 años antes de nuestra era, cuando lo cultivaban los egipcios. La fruta se extendió después a Grecia e Italia, donde estaba presente hacia el siglo I. En Francia, el cultivo del melón está documentado ya en 1495. Durante el Renacimiento, los monjes cultivaban melones para los papas en su residencia de verano de Cantaluppo, cerca de Roma, lo que dio origen al nombre de melón "cantalupo". A finales del siglo XVI, los melones se cultivaban ampliamente en el sur de Francia. En el siglo XVII, regiones como Anjou y Touraine empezaron a producir melones para la corte del rey, y la Charente se convirtió en una zona productora clave. A mediados del siglo XIX, el cultivo del melón se desarrolló en Cavaillon, que se convirtió en un centro importante de esta fruta.

Variedades y sabores

Hoy en día, existen más de setenta variedades de melón. Algunas de las más conocidas son:

Charentais Cantaloupe: Esta variedad, de carne anaranjada y forma redonda, representa más del ochenta por ciento de la producción francesa. Rico en sol, está repleto de vitaminas.
Brodé italiano: Reconocible por su corteza corchosa en relieve, esta variedad es ligeramente menos perfumada que el Charentais pero es más resistente.
Canario: Se distingue por su carne blanca, su corteza amarilla y su forma alargada.
Galia: Conocida por su carne de color esmeralda y su forma redondeada.
Piel de Sapo: De carne blanca y piel verde, esta variedad también es popular.

Canario: Se distingue por su carne blanca, su corteza amarilla y su forma alargada.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Cómo elegir el melón perfecto?

Pésalo: Cuanto más pese el melón, más azúcar contiene.
Comprueba el pedúnculo: El pecou, o pedúnculo, debe estar empezando a desprenderse, lo que indica que está maduro.
Huélalo: Un aroma dulce significa que está listo para comer.
Tóquelo: Lo ideal es un melón firme; si está blando, es que está demasiado maduro.
Examine la piel: Un buen melón debe tener al menos diez rodajas o rayas en la piel.

Cuidado con la piel.

Cómo comerlos

Rico en agua, vitaminas y caroteno, el melón Charentais o Cavaillon se produce actualmente en toda la Provenza, especialmente en Vaucluse, Bouches-du-Rhône y Alpes-de-Haute-Provence. Este melón es uno de los favoritos del verano, a menudo servido como entrante, en ensaladas o como postre.

Dónde comer melones

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | El chef Jean-Jacques Prévôt ha instalado su restaurante en un antiguo almacén de melones, donde la decoración celebra el melón en todas sus formas. La cocina es gastronómica y de temporada, con un menú entero dedicado a los melones cuando son de temporada.

Dónde comprarlos

Los melones se pueden encontrar en todos los puestos de los mercados de la Provenza, especialmente durante los meses de verano.

Donde comprarlos

Eventos relacionados con el melón

El fin de semana anterior al 14 de julio, Cavaillon acoge la Féria du Melon. Este evento celebra el melón con grandes banquetes, degustaciones en la calle, exposiciones, visitas guiadas y concursos de cocina.

Una receta

Fruta confitada

Historia de la fruta confitada

La historia de la fruta confitada es una historia de innovación y búsqueda del placer. En la antigüedad, civilizaciones como la china, la persa, la griega y la egipcia buscaron métodos para conservar la fruta durante el invierno. Al principio, utilizaban miel para este fin. Fue durante las Cruzadas en Oriente cuando los occidentales descubrieron las delicias de las jaleas de frutas, las mermeladas y las famosas frutas confitadas. Estas delicias se introdujeron en Francia durante la Edad Media.

En la región de Luberon, la tradición comenzó con la elaboración de mermeladas y frutas conservadas en miel. En el siglo XIV, los habitantes de Apt ofrecieron fruta confitada al Papa Clemente VI durante su peregrinación. Como resultado, Apt se ganó el título de "escudero de la confitería", un nombre que refleja su creciente reputación.

Desde entonces, Apt ha sido reconocida como la capital mundial de la fruta confitada. Francia es ahora el primer productor mundial, con una producción anual de 14.000 toneladas, destinadas principalmente a la exportación. Curiosamente, el Reino Unido es el mayor consumidor de estas delicias dulces.

Variedades y sabores

La fruta confitada se crea sustituyendo el agua de la fruta por azúcar, un proceso que requiere mucha habilidad, paciencia y atención al detalle. Para este proceso sólo se seleccionan las mejores frutas del huerto.

La fruta confitada se crea sustituyendo el agua de la fruta por azúcar.

En la Provenza, las frutas confitadas son algo más que simples golosinas; son manjares apreciados y uno de los 13 postres tradicionales de Navidad.

Se confita una gran variedad de frutas, como albaricoques, tallos de angélica, cerezas, clementinas, melocotones, higos, kumquats, cáscaras de naranja, limón y jengibre, papayas, ciruelas, melones, cidras, peras y los lujosos marrons glacés.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Caducan las frutas confitadas?

La respuesta es no. Las frutas confitadas pueden conservarse durante varios años, siempre que se guarden en un recipiente hermético, en un lugar seco, al abrigo de la luz y el calor.

La respuesta es no.

Cómo utilizarlas

En Europa, las frutas confitadas se utilizan principalmente en recetas festivas. En Francia, son un ingrediente clave del brioche de Provenza y constituyen uno de los 13 postres tradicionales de Navidad. Las castañas confitadas, en particular, son un favorito de la temporada. Estos frutos también pueden utilizarse como guarnición de diversos postres o disfrutarse solos.

Las frutas confitadas, un complemento versátil para sus creaciones culinarias, pueden realzar tartas, magdalenas, galletas, verrines o charlottes.

Dónde comerlas y comprarlas

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Aquí, puede probar antes de comprar. La tienda cuenta con un salón de té y un museo dedicado a la fruta confitada, que ofrece una experiencia de inmersión en este mundo, de forma gratuita.

En Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Un salón de té que ofrece una deliciosa selección de frutas confitadas.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Una pastelería bien considerada.

En Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Eventos de fruta confitada

Cada mes de junio, la agrupación comercial y artesanal de Apt organiza la Fiesta de la Fruta Confitada y de la Riqueza del País de Apt. Este evento cuenta con numerosas actividades culturales y comerciales por toda la ciudad y en el Domaine Alloïs, celebrando la rica tradición de la fruta confitada en la región.

La Fiesta de la Fruta Confitada y la Riqueza del País de Apt.

Una receta

Berlingot

Historia del berlingot

El berlingot es un dulce provenzal por excelencia, concretamente del pueblo de Carpentras, y es uno de los dulces más antiguos de Francia. Se dice que los orígenes de este dulce aromatizado se remontan a principios del siglo XIV, atribuidos a un cocinero llamado Sylvestre que servía al Papa Clemente V, primer pontífice de Aviñón. La historia cuenta que, mientras preparaba un flan de caramelo para un banquete, Sylvestre se encontró con restos de caramelo. Inspirado, decidió volver a cocinar el caramelo, añadiendo menta y limón para crear nuevos sabores. El resultado fue una serie de palitos que estiró y cortó, dando así origen al berlingot. Presentó su creación con la frase "Honneur à Bertrand de Got...", en referencia al nombre real de Clemente V, lo que se cree que dio lugar al nombre de "berlingot".

El dulce adquirió mayor reconocimiento gracias al confitero François Pascal Long, que en 1844 perfeccionó la receta original incorporando jarabe de frutas confitadas. En 1851, Gustave Eysséric había industrializado la producción de berlingots. Hoy en día, la tradición la mantienen dos pasteleros de Carpentras: Thierry Vial, de la "Confiserie du Mont-Ventoux", y Serge Clavel, de la "Confiserie de Carpentras". Su producción anual combinada oscila entre las cuarenta y las sesenta toneladas.

La producción anual combinada oscila entre las cuarenta y las sesenta toneladas.

Variedades y sabores

El berlingot es un dulce pequeño, duro y translúcido, en forma de pirámide, veteado de blanco. Está disponible en varios colores, cada uno de los cuales representa un sabor diferente: rojo para la menta, verde para el anís, amarillo para el limón y naranja para la naranja. La gama de sabores se ha ampliado con el tiempo, y ahora incluye café, chocolate, melón, cereza de Venasque, lavanda, fresa de Carpentras, higo, violeta, mandarina, manzana, frambuesa, así como sabores modernos como cola y Carambar.

El proceso de elaboración de los berlingots consta de cinco etapas clave:

Hornear
Estirar
Amasar
Cortar con una berlingotière
Colocar en rejillas antes de envasar
La pregunta que todo el mundo se hace
¿Por qué el berlingot de menta es rojo?

El color de la berlingot de menta es rojo porque el sabor original de la menta se elaboraba con sirope de frutas confitadas de color rojo, lo que le confiere su tonalidad característica.

Dónde comerlos y comprarlos

Para aquellos que deseen explorar el mundo de los berlingots, es imprescindible visitar la Confiserie du Mont-Ventoux de Thierry Vial, situada en el 1184 de la avenida Dwight Eisenhower de Carpentras. La confiserie cuenta con un pequeño museo que recorre la historia de este delicioso dulce, junto con una visita a la fábrica y una degustación que promete encantar a grandes y pequeños.

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Otro destino para los auténticos berlingots es Confitería Clavel, situada en la plaza Aristide-Briand de Carpentras. Aquí encontrará berlingots elaborados con sumo cuidado, siguiendo la más pura tradición de este dulce ancestral.

Albaricoque

Historia del albaricoque

El albaricoque, originario de China, tiene una historia que abarca más de 5.000 años. Fue introducido en Occidente por Alejandro Magno, que lo llevó por las Rutas de la Seda. Los árabes lo extendieron por todo el Mediterráneo y floreció sobre todo en España e Italia. El albaricoque llegó a Francia a mediados del siglo XV y alcanzó gran popularidad en el XVII, gracias a Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinero de Luis XIV. La Quintinie plantó albaricoqueros en el huerto del rey en Versalles, y a partir de ahí se extendió su cultivo. En el siglo XVIII, el cultivo del albaricoque ya estaba bien arraigado, y la fruta aparece documentada en el "Traité des arbres fruitiers" ("Tratado de los árboles frutales") de Henri Louis Duhamel de Monceau en 1782. En aquella época, se identificaron trece especies de albaricoque; en la actualidad, existen unas treinta.

Variedades y sabores

Provenza-Alpes-Costa Azul es responsable de aproximadamente el 20% de la producción francesa de albaricoque, lo que la convierte en una de las frutas más importantes de la región mediterránea. Las principales zonas productoras de albaricoque en Francia son la Provenza, el Rosellón y el Valle del Ródano. El albaricoque provenzal es especialmente apreciado para la producción de mermeladas de lujo y frutas confitadas. El albaricoque más cultivado en Francia es el bergeron. Esta variedad tradicional del valle del Ródano está disponible desde mediados de julio hasta mediados de agosto, y es conocida por su sabor ligeramente dulce y ácido.

Orangé de Provence: Variedad cultivada entre las regiones de Drôme y Vaucluse, tiene un sabor muy aromático a la vez que dulce y ligeramente ácido. A pesar de su nombre, esta variedad es originaria de Polonia, no de Provenza.
Orangered: Se trata de una variedad jugosa, fundente y de sabor muy intenso.
Bergarouge: Cultivada en las regiones del Valle del Ródano, Drôme y Vaucluse, destaca por su color intenso y su tamaño ligeramente superior. Es muy dulce, jugoso y poco ácido.
Albaricoques rojos del Rosellón (AOC): En esta categoría se incluyen diversas variedades como la rouge du Roussillon, la Héléna du Roussillon, la gâterie y la royal du Roussillon. Estas variedades tradicionales son típicas de la región del Rosellón y se caracterizan por frutos de tamaño medio y color naranja salpicado de rojo.

La pregunta de todos

¿El albaricoque termina de madurar una vez recolectado?

Sí, termina de madurar. El albaricoque es una fruta climatérica, lo que significa que continúa madurando después de ser cosechado. A medida que madura, emite gas etileno, que acelera el proceso de maduración. Para acelerar la maduración, puede colocar un albaricoque maduro junto a otro menos maduro. Envolverlos en papel de periódico puede ayudar a retener el etileno y, al mismo tiempo, evitar el exceso de humedad, que puede hacer que la fruta se pudra.

La maduración se acelera cuando el albaricoque está maduro.

Cómo comerlos

Los albaricoques se disfrutan frescos, pero son igualmente populares secos o utilizados en compota, mermelada, tarta o almíbar, tanto en platos dulces como salados. Los albaricoques también se consumen en forma de néctar, elaborado con puré de albaricoque, agua y azúcar. Este néctar, que a menudo se denomina erróneamente "zumo de albaricoque", se mezcla a veces con néctar de melocotón para suavizar su acidez natural.

Eventos relacionados con el albaricoque

Festival del albaricoque en Le Barroux: Celebrado el 14 de julio, este festival tiene lugar entre Carpentras y Vaison-La-Romaine. Los productores presentan sus mejores frutas y los visitantes pueden disfrutar de una gran variedad de delicias a base de albaricoque, como bebidas, pasteles, helados y macarrones. El día está lleno de entretenimiento para todas las edades, incluido un concurso de escupir huesos de albaricoque para adultos.

Fiesta del albaricoque en L'Escale: El domingo 18 de julio, de 9.00 a 17.00 h, el centro del pueblo acoge otra fiesta del albaricoque. Los actos del día incluyen venta de albaricoques, un mercado de artesanía y diversas formas de entretenimiento.

Una receta

Higo

Historia del higo

Se cree que el higo es la fruta cultivada más antigua de la Tierra, ya que su cultivo marcó el inicio de la agricultura hace aproximadamente 11.400 años en Oriente Medio. El higo ocupa un lugar importante en varias culturas antiguas y se menciona con frecuencia en la Biblia. En la antigua Grecia, Platón lo ensalzó como el "alimento de los atletas por excelencia", y los griegos solían mezclar los higos con aceite, pan, vino y miel. Los romanos, por su parte, disfrutaban de los higos con jamón cocido y los utilizaban para engordar ocas. Según la leyenda romana, Rómulo y Remo fueron encontrados bajo una higuera por una loba, y el erudito romano Plinio el Viejo documentó unas treinta variedades de higos ya en el siglo I.

Durante la Edad Media, los alrededores de Marsella fueron un importante centro de producción de higos en Francia, pero no fue hasta el siglo XIX cuando el cultivo de la higuera se extendió de forma significativa, especialmente en la región de Solliès. Jean-Baptiste de La Quintinie, célebre jardinero de Luis XIV, plantó más de 700 higueras en el huerto del castillo de Versalles, a petición del Rey Sol. Hoy en día, el higo se considera un símbolo de la cuenca mediterránea y sigue siendo una fruta muy apreciada en la Provenza, donde figura como uno de los trece postres tradicionales de Navidad.

El higo es una fruta muy apreciada en la Provenza, donde figura como uno de los trece postres tradicionales de Navidad.

Variedades y sabores

Existen más de 700 variedades de higos, de las cuales varias decenas se cultivan en Francia. Algunas de las variedades más destacadas son:

La bellone noire: Producida en los Alpes Marítimos, esta variedad es conocida por su rico sabor.
La bellone grise: Una variante de la bellone, con un tono grisáceo.
La grise de Tarascon: Una variedad muy conocida con un sabor característico.
La violette de Solliès: Esta variedad es apreciada por su carne dulce y es muy apreciada en Francia.
La grise-saint-Jean: Ideal para el secado, por lo que es perfecta para los higos secos.
La marseillaise: Otra variedad muy adecuada para el secado.

La marseillaise: Es una variedad muy apreciada en Francia.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Es cierto que cuando te comes un higo, te comes una avispa muerta?

Sí, es cierto en cierto sentido. El higo no es en realidad una fruta, sino una flor invertida. Los pequeños filamentos de su interior son flores que, una vez fecundadas, se convierten en las diminutas semillas crujientes que contiene el higo. Estas flores necesitan polen para ser fecundadas, y el polen es transportado por una pequeña avispa que entra en el higo para poner sus huevos. Al pasar por la estrecha abertura del higo, la avispa suele perder sus alas y antenas, quedando atrapada en su interior. Entonces, la higuera produce una enzima llamada "ficina", que descompone el cuerpo de la avispa en proteínas que son absorbidas por el higo, sin dejar rastro de la avispa.

La avispa de la higuera es un insecto que se alimenta del higo.

Cómo comerlos

Los higos son versátiles y complementan una gran variedad de platos. Se pueden comer crudos con requesón o yogur, en macedonia o como entrante acompañados de jamón, nueces, queso y endivias. Los higos también combinan bien con tartar de salmón o se pueden asar con miel para acompañar magret de pato, pintada, conejo o cerdo asado. Como postre, los higos pueden degustarse en tartas, clafoutis o gratinados. También se pueden consumir secos o hechos compota o mermelada.

Dónde comerlos y comprarlos

Los higos se pueden encontrar en todos los mercados de la Provenza, especialmente durante la temporada de cosecha.

Eventos con cerdos

Festival del Higo de Caromb: Este festival, que celebra su 13ª edición, está dedicado al higo largo negro, con un mercado de productores, artesanía y productos gourmet locales.

Festival del Higo de Caromb:

Fiesta de la higuera y de los productos locales de Solliès-Pont: La 24ª edición de esta fiesta tendrá lugar los días 27, 28 y 29 de agosto de 2021, ofreciendo un gran mercado y diversas actividades durante el fin de semana.

Una receta

Fresas de Carpentras

Historia de las fresas de Carpentras

La fresa creció originalmente de forma silvestre en América, Asia y Europa occidental, extendiéndose por todo el mundo con la ayuda de las aves migratorias. En la época romana, las fresas eran apreciadas no sólo por su sabor y fragancia, sino también por sus propiedades terapéuticas. La fresa que conocemos hoy se introdujo en Francia durante la Edad Media y ganó popularidad durante el Renacimiento, disfrutándose a menudo con nata o vino. En el siglo XVII, Jean-Baptiste de La Quintinie, jardinero de Luis XIV, cultivaba fresas en el huerto del rey. La afición del rey por los pequeños frutos rojos era tan grande que acabó provocándole una alergia.

La historia de la fresa moderna dio un giro importante cuando el botánico Amédée-François Frézier regresó de Chile en 1714 con una nueva especie de fresas blancas de gran tamaño conocidas como blancas de Chile. Tras desembarcar en Marsella, distribuyó las plantas antes de llevarlas al jardín botánico de Brest. Al cruzar estas plantas con variedades locales, creó la "fresa-piña", precursora de más de 600 variedades de fresas, entre ellas la célebre fresa de Carpentras, plantada por primera vez en 1882.

Fresa de Carpentras.

Variedades y sabores

Francia cuenta con más de 600 variedades de fresas, entre las que destaca la fresa de Carpentras, cultivada en la llanura del Comtat Venaissin, en los alrededores de Carpentras. Estas fresas, disponibles a partir de marzo, son famosas por su sabor excepcional. Las cuatro variedades principales son:

Cléry: De color rojo carmín y brillante, con un sabor muy aromático y agradable.
Gariguette: De color rojo anaranjado, alargada y muy perfumada.
Ciflorette: De color rojo anaranjado y forma ovoide, con una pulpa tierna, jugosa y ligeramente ácida, que recuerda a las fresas silvestres. Se considera una variedad de primer nivel.
Pajaro: De color rojo oscuro, casi púrpura, con una distintiva forma de corazón.

Los franceses consumen una media de dos kilos de fresas por persona al año. Sólo en Carpentras se producen 4.000 toneladas de fresas al año, lo que supone más del 50% de la producción de fresas de la Provenza, sostenida por 500 explotaciones agrícolas de la zona.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Es la fresa una fruta?

Sorprendentemente, no del todo. La parte roja y carnosa de la que disfrutamos no es técnicamente una fruta, sino el receptáculo de la flor. Los verdaderos frutos son los "aquenios", las pequeñas semillas amarillas y duras visibles en la superficie de la fresa.

Cómo comerlas

Las fresas son una delicia versátil, que se suele tomar como postre, crudas con azúcar, nata o nata montada. Ocupan un lugar destacado en pasteles, milhojas, tartas, helados, mermeladas, frutas confitadas, siropes y néctares. Las fresas se pueden utilizar incluso en recetas saladas, ofreciendo un giro sorprendente.

La fresa es el ingrediente principal de la crema de leche.

Eventos con fresas

La Fiesta de la Fresa de Carpentras, que se celebra a mediados de abril, es una excelente oportunidad para conocer a los productores locales y degustar sus deliciosos productos. Para profundizar en el mundo de la fresa, visite las granjas de Alain Rosa, Virginie Fraysse o Philippe Bon. Reserve su visita con antelación: Ventoux Provence.

Azafrán

Historia del azafrán

El azafrán es una especia antigua con una rica historia. Aunque durante mucho tiempo se creyó que era originaria de Oriente Próximo o Cachemira, investigaciones recientes sugieren que podría tener raíces europeas. La planta apareció por primera vez en la antigua Grecia, sobre todo en las islas de Creta y Santorini, antes de extenderse por toda la región mediterránea. Durante la Edad Media, el comercio del azafrán se hizo muy lucrativo, y los papas de Aviñón desempeñaron un papel clave en la introducción en Europa de la pequeña flor púrpura de la que se obtiene el azafrán. Los europeos dominaban la parte meridional de la Ruta de las Especias, mientras que los árabes controlaban la parte oriental.

En el siglo XVI, los comerciantes franceses se hicieron con el comercio del azafrán, apodando a la especia "oro rojo". En el siglo XVII, Carpentras contaba con más de 160 productores de azafrán. A finales del siglo XIX, Francia se había convertido en uno de los principales productores mundiales de azafrán. En la actualidad, Irán es el mayor productor mundial, y España es líder en Europa. En Francia, la producción de azafrán es más modesta, a menudo se lleva a cabo en pequeñas granjas sin el uso de maquinaria industrial.

Variedades y sabores

El azafrán es único por ser la única especia derivada de una flor, concretamente del Crocus sativus. También es la especia más cara del mundo. El Crocus sativus es una planta de vegetación invertida, que florece en otoño. La flor púrpura tiene tres pétalos, tres sépalos y tres estambres de color amarillo vivo opuestos a los sépalos. El pistilo termina en tres estigmas de color rojo vivo, que se cosechan y se secan para producir azafrán.

El azafrán se distingue por su sabor amargo y su aroma a heno, y contiene crocina, que confiere un tono amarillo dorado a los platos.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Cuántas flores se necesitan para producir un kilo de azafrán?

Se necesitan más de 150.000 flores de Crocus sativus -el equivalente a dos campos de fútbol- para producir sólo un kilo de azafrán.

Cómo comerlo

El azafrán es una especia versátil que se utiliza en diversas tradiciones culinarias. Es un ingrediente clave de la bullabesa, que confiere a este plato su sabor característico. El azafrán también se utiliza en caldos, paellas, risottos, currys, guisos y una gran variedad de platos de pescado y carne, así como en tajines y postres. Se puede adquirir en polvo o en hebras.

Además de por sus usos culinarios, el azafrán es apreciado por sus propiedades terapéuticas, entre las que destacan sus funciones como antidepresivo, sedante, antiséptico, antiinflamatorio, antiespasmódico, afrodisíaco y regulador hormonal.

Dónde comprarlo

El azafrán se puede comprar directamente a los productores locales, y está disponible en la mayoría de los mercados de la Provenza. Para comprarlo en línea, visite el sitio web de Safran Provence, una asociación sin ánimo de lucro dedicada a reactivar y promover el cultivo del azafrán en la Provenza: Safran Provence. Para saber más sobre el azafrán, puede explorar el blog del cultivador de azafrán Olivier Reboul, Terra t'air: Terra t'air Blog.

Aquí tiene algunos lugares específicos donde puede comprar azafrán en Provenza:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, tienda de ultramarinos campesinos y ACS, tienda de comercio justo, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Eventos azafrán

En la segunda quincena de julio se celebra un Festival del Azafrán en Sillans-la-Cascade. El evento cuenta con un mercado gourmet centrado en el azafrán, productos locales, conferencias, demostraciones culinarias, artesanía, actividades para niños y una paella gigante.

Una receta

El turrón

Historia del turrón

El turrón tiene una larga historia que se remonta a la antigüedad en Oriente, donde originalmente se elaboraba con almendras, miel y especias. En Grecia, sin embargo, se elaboraba con frutos secos. Este dulce llegó a la Provenza en el siglo XVII, donde Marsella se hizo con el monopolio de su producción al adoptar la receta griega. Por la misma época, un agrónomo de Ardèche llamado Olivier de Serres decidió plantar almendros cerca de Montélimar. Utilizó estas almendras para fabricar turrón, que rápidamente se convirtió en un éxito, llegando a superar en fama al turrón de Marsella.

A partir de 1650, la receta evolucionó con la introducción de claras de huevo para airear y blanquear la pasta. La receta actual del turrón blanco, tal y como la conocemos hoy, se desarrolló en 1730. A finales del siglo XIX, este manjar obtuvo reconocimiento internacional, en gran parte gracias a Emile Loubet, oriundo de la zona de Montélimar y Presidente de la República de 1899 a 1906. Loubet era aficionado a ofrecer turrón a los visitantes del Palacio del Elíseo, lo que contribuyó a difundir su fama en el extranjero. La llegada de las vacaciones pagadas en 1936 y la situación estratégica de Montélimar en la Route Nationale 7 contribuyeron a aumentar la popularidad del turrón. Durante las grandes migraciones estivales hacia el Sur, los atascos en Montélimar brindaban a los lugareños la oportunidad perfecta para vender su especialidad a los viajeros. Aunque Montélimar sigue siendo el productor más famoso de turrón, otras regiones de la Provenza también elaboran este dulce, como Saint-Didier, en el Vaucluse, Signes y Ollioules, en el Var, y Allauch, en las Bouches-du-Rhône.

Turrón de Montélimar.

Variedades y sabores

El turrón es un dulce por excelencia en los países mediterráneos y se presenta en dos variedades principales: blanco y negro. El turrón blanco se elabora con clara de huevo, mientras que el negro se hace sin ella. Ambos tipos contienen miel y/o azúcar, frutos secos, que pueden estar enteros, partidos o molidos, junto con aromatizantes. La pasta, que va de blanda a dura, se suele intercalar entre dos láminas de pan ácimo.

Turrón blanco: Para crear turrón blanco, se mezclan miel y claras de huevo y se cuecen lentamente al baño maría durante cinco horas, durante las cuales la pasta duplica su volumen. A continuación se añade el azúcar, las almendras y los pistachos.
Turrón negro: El turrón negro se elabora cociendo la miel y las almendras a fuego vivo, removiendo enérgicamente hasta que la miel se carameliza y las almendras se cuecen. Este proceso dura unos 45 minutos. La principal diferencia entre el turrón blanco y el negro radica en sus métodos de cocción.

Tanto el turrón blanco como el negro se consideran dulces distintos y se encuentran entre los trece postres navideños tradicionales de la Provenza.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿De dónde viene la palabra turrón?

Etimológicamente, la palabra "turrón" procede del occitano del siglo XVI 'nogat', que deriva de 'noga', que significa 'nuez', del latín 'nux'. Sin embargo, también existe una encantadora leyenda que ofrece un origen alternativo. Según esta historia, una mujer llamada tía Manon tenía dos sobrinas, Lisa y Lina, a las que trataba regularmente con un dulce secreto. Las niñas exclamaban: "¡Tía Manon, nos mimas!". (" Tante Manon, tu nous gâtes ! "). ¡Más tarde, la pequeña Lina heredó el libro de cocina de su tía, que incluía una receta titulada "Tu nous gâtes", que con el tiempo evolucionó hasta convertirse en la receta del famoso turrón.

Tu nous gâtes!

Dónde comprarlos

Eventos turroneros

Cada año, alrededor del 20 de julio, se celebra la Fiesta del Turrón en Montélimar. Se trata de un evento perfecto para pasar un día en familia, ya que ofrece la oportunidad de conocer a los turroneros y productores locales. El festival incluye diversas actividades y concluye con una velada musical.

Espárragos

Historia del espárrago

El espárrago, originario de la cuenca mediterránea, era disfrutado por griegos y egipcios en su forma silvestre. Los romanos lo cultivaron, pero cayó en un relativo olvido hasta el Renacimiento, cuando resurgió como manjar entre los gourmets más refinados. Históricamente considerado un producto de lujo, el espárrago era muy apreciado en las cortes reales. En Versalles, Luis XIV era tan aficionado a los espárragos que los exigía en su mesa todo el año. Su jardinero, Jean-Baptiste de La Quintinie, afrontó este reto desarrollando un innovador sistema de cultivo bajo cubierta, utilizando una técnica llamada forçage para forzar el crecimiento de frutas y verduras fuera de sus periodos normales de floración.

El cultivo del espárrago se generalizó en el siglo XIX, cuando se extendió a la región parisina y al valle del Loira. Con el tiempo, también se popularizó en Aquitania, Provenza y el sur de Francia, regiones que hoy son productoras clave.

Variedades y sabores

Entre las numerosas variedades de espárragos, es habitual encontrar cuatro tipos principales:

Espárragos blancos: Cultivados bajo tierra sin luz, esta variedad tiene un sabor fino y delicado.
Espárragos morados: Se trata de espárragos blancos cuya punta se ha vuelto morada debido a la exposición a la luz, lo que le confiere un sabor ligeramente amargo pero afrutado.
Espárragos verdes: Cultivados al aire libre, esta variedad tiene un sabor más pronunciado con una yema dulce.
Espárragos trigueros: Conocidos por su textura crujiente y su delicado sabor.

Espárragos trigueros:Espárragos trigueros.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Cómo comer espárragos todo el año? Si eres fan de los espárragos y quieres disfrutar de ellos todo el año, basta con escaldarlos durante dos o tres minutos en agua hirviendo y luego congelarlos. Este método le permite conservar los espárragos hasta ocho meses.

Cómo comerlos

Los espárragos se disfrutan mejor cocidos, servidos calientes o templados, con una vinagreta, salsa holandesa, salsa muselina o mayonesa. También se pueden utilizar para mojar huevos cocidos. Cuando compre espárragos, elija los que tengan las yemas bien cerradas, los talones ligeramente brillantes y los tallos intactos. Los espárragos frescos pueden conservarse hasta tres días envolviéndolos en papel de periódico o en un paño húmedo y guardándolos en el compartimento para verduras de su frigorífico.

Dónde comprarlos

Los espárragos son la verdura primaveral por excelencia, y suelen encontrarse en los puestos de los mercados en abril, mayo y junio, y a veces incluso hasta julio. Para conocer las direcciones de los productores locales, visite Granvillage.

Eventos relacionados con los espárragos

Desde hace 27 años, la Feria del Espárrago de Mormoiron es un evento muy apreciado que se celebra anualmente a mediados de abril. Esta feria reúne un centenar de puestos que ofrecen productos locales, artesanía, talleres de degustación y concursos de cocina, creando un ambiente animado y festivo.

Una receta

Cerezas

Historia de las cerezas

Las cerezas tienen una larga historia, que se remonta a la Edad de Piedra, hace aproximadamente 3,3 millones de años. Los arqueólogos han descubierto pequeños pozos de cerezas en antiguos asentamientos a orillas de lagos suizos. Según la leyenda, las aves migratorias de Oriente contribuyeron a propagar los huesos de cereza por todo el mundo. Sin embargo, los registros históricos atribuyen la introducción de las cerezas en Europa al general romano Lúculo, que las trajo de Asia a Italia. Los romanos empezaron a cultivar cerezos no sólo por sus frutos, sino también por sus hojas. En la Edad Media, las cerezas se consumían crudas y cocinadas, y a menudo se utilizaban en platos y vinos. Las competiciones de escupir piedras incluso se hicieron populares durante este periodo.

En el siglo XVIII, Luis XV fomentó enormemente la producción de cerezas, lo que condujo a la optimización y a las técnicas de cultivo intensivo que aún se utilizan hoy en día. Napoleón también era un conocido admirador de las cerezas, hasta el punto de que una variedad lleva su nombre. La Provenza, con su excepcional insolación, su humedad adecuada y su tiempo seco durante la cosecha, ofrece el clima ideal para el cultivo de la cereza. Las cerezas de la región también se han convertido en imprescindibles para los pasteleros de Apt. Con 3.000 productores, el Vaucluse sigue siendo el primer departamento productor de cerezas de Francia, y tres cuartas partes de la cosecha se destinan a la industria confitera.

La cereza de Vaucluse es una de las frutas más apreciadas por los pasteleros.

Variedades y sabores

Francia cuenta con más de doscientas variedades de cerezas, pero sólo se cultivan comercialmente unas doce. Los cuatro tipos principales son:

Bigarreau: Dulce, de pulpa firme y crujiente, disponible en color blanco o rojo.
Guigne: De pulpa blanda, se suele utilizar para elaborar kirsch.
Amarelle: Conocida por su sabor ácido y su zumo claro.
Morello cherry: Ácida, con zumo coloreado, se suele utilizar en cocina y repostería.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Dónde se encuentra la mayor concentración de cerezos de Francia?

La mayor concentración se encuentra en el Vaucluse, concretamente en los Montes de Venasque. Esta región es conocida por producir la primera marca de cerezas de primera calidad en 1978, conocida como la cereza de Monts de Venasque, célebre por su dulzura y fragancia.

Cómo comerlas

Las cerezas son delicadas y deben consumirse poco después de su compra para disfrutarlas al máximo. Pueden comerse crudas o utilizarse en mermeladas, siropes o compotas. Las cerezas también son populares en postres como clafoutis, tartas, soufflés y el clásico gâteau de la Selva Negra, que combinan a la perfección con el chocolate. Además, las cerezas se pueden utilizar en platos salados, complementando carnes como el lomo de cerdo, la pechuga de pato o la pierna de venado.

La cereza es un ingrediente muy apreciado en la cocina internacional.

Dónde comprarlas

Las cerezas se pueden encontrar en los mercados de toda la Provenza desde mayo hasta finales de julio. Para los interesados en comprar directamente a los productores, visite Acheter à la Source.

Eventos relacionados con la cereza

El Syndicat de la Cerise de Venasque organiza cada año la Fiesta de la Cereza, que incluye degustaciones de cerezas, exposiciones de productos locales, restauración y espectáculos. La edición de este año está prevista para el 5 de julio de 2022. Para más información, puede llamar al 04-90-67-37-46 o enviar un correo electrónico a [email protected]

Una receta

Peras

Historia de las peras

Las peras tienen una larga historia que se remonta a Asia Central, donde su cultivo comenzó hace más de 4.000 años en China. Desde allí, la fruta se extendió por Europa, haciéndose popular entre griegos y romanos, que la disfrutaban cruda, cocida, seca e incluso como bebida fermentada. Las peras llegaron a Francia en el siglo XVI, y una leyenda sugiere que Francisco I probó por primera vez la pera cremesin durante una parada en Gap a su regreso de Italia. Sin embargo, fue Luis XIV quien realmente popularizó la pera, gracias a su jardinero, Jean-Baptiste de La Quintinie, que cultivó varias especies en el huerto real de Versalles. La variedad de pera conocida como "petirrojo" fue rebautizada como "real" en honor a Luis XIV, a quien le gustaba especialmente. Las peras se asocian desde hace mucho tiempo a ocasiones especiales. Durante la coronación de los soberanos franceses en Reims, se ofrecían peras junto a una copa de champán con la frase: "Le ofrecemos lo mejor que tenemos: nuestros vinos, nuestras peras y nuestros corazones". A finales del siglo XVIII, los huertos provenzales producían grandes cantidades de peras.

A lo largo de los siglos, se han cultivado muchas variedades de pera, existiendo actualmente en Francia unos diez tipos principales, aunque existen varios miles. Una de las variedades más populares es la Conference, originaria de Inglaterra y bautizada así por haber ganado un premio en la Conferencia Nacional Británica de la Pera en 1885.

La Conference es una variedad de pera que se cultiva en Francia desde hace siglos.

Variedades y sabores

Las peras se clasifican en variedades de verano y de invierno. Las peras de verano se recolectan a partir de julio, mientras que las de invierno lo hacen a partir de septiembre. Estas son algunas de las principales variedades:

Variedades de verano:

Beurré Giffard: De color amarillo pálido con un matiz rojizo, presenta una pulpa fina, fundente y jugosa. Es muy dulce.
Dr. Jules Guyot: Amarillo con carne fina, fundente y dulce.
Williams: Amarillo con tinte rojo, conocido por su carne fina, dulce y jugosa con aroma almizclado.
Beurré Hardy: Color verde bronce con carne fina, jugosa, dulce y fragante.

Variedades de invierno:

Conference: De color amarillo pajizo con un matiz verde, ofrece una carne fina y fundente con un sabor ligeramente ácido.
Louise Bonne d'Avranches: De color amarillo verdoso con un matiz rojizo, presenta una carne dulce, perfumada y acidulada.
General Leclerc: Amarillo con carne fina, tierna, jugosa y un sabor ligeramente ácido.
Doyenné du Comice: Amarillo con tintes rojos, a veces abollado, con carne fina, fundente, jugosa, dulce y acidulada.

Doyenné du Comice: Amarillo con tintes rojos, a veces abollado, con carne fina, fundente, jugosa, dulce y acidulada.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Se pueden conservar las peras durante mucho tiempo?

Sí, pero depende de la variedad. Las peras son frutas climatéricas, lo que significa que pueden seguir madurando después de ser recogidas. Las peras de invierno, en particular, se conservan bien. Las que se recogen en octubre están completamente maduras en diciembre y pueden disfrutarse hasta marzo o incluso mayo, periodo durante el cual desarrollan todo su sabor. Para conservar las peras el mayor tiempo posible, colóquelas en una habitación fresca (alrededor de 5°C), en una sola capa sobre estantes enrejados, asegurándose de que no se tocan entre sí. Revíselas con regularidad y retire las peras que empiecen a estropearse.

Cómo comerlas

Las peras son versátiles y se pueden disfrutar tanto crudas como cocinadas. Añaden un sutil dulzor a los platos salados y suelen encontrarse en ensaladas mixtas, combinando bien con ingredientes como zanahorias, nueces y queso. Fritas con mantequilla o escalfadas, las peras realzan platos de carne como el pato, las aves, el cordero o la caza. También complementan las vieiras y el foie gras. En preparaciones dulces, las peras brillan en macedonias, bavarois, charlottes, tartas, compotas, mermeladas y jaleas. Escalfadas en vino, tinto o blanco, o en almíbar, las peras son una auténtica delicia. Combinan especialmente bien con chocolate y almendras, y el aguardiente de pera es un licor que no debe perderse.

Eventos pera

Cada año, a principios de noviembre, se celebra la Feria de la Pera Sarteau en La Javie (Alpes de Alta Provenza). Un acontecimiento festivo e ineludible que rinde homenaje a la variedad de pera más apreciada de la región.

Una receta

Calissons de Aix-en-Provence

Historia de los calissons de Aix-en-Provence

Los orígenes del calisson son algo inciertos, con referencias que se remontan al siglo XII en un texto medieval latino que menciona el "calisone", un pastel de almendra y harina similar al mazapán. Esta delicia también tiene raíces en Creta, donde se elabora un dulce similar llamado "kalitsounia" con pasta de almendras, nueces y especias.

La palabra "calisson" apareció en Francia durante ceremonias religiosas, especialmente durante la peste de 1630. Para proteger a la población, los sacerdotes distribuían calissons bendecidos y pronunciaban la frase latina "venite ad calicem" (venid al cáliz), que los habitantes de Aix tradujeron al provenzal como "venes touti au calissoun." Otra explicación procede del Hermano Buenaventura, monje capuchino de Six-Fours, que describió los calissons como galletas tiernas hechas con pasta de almendra, con forma de cáliz, en su libro Festes d'églises et coutumes de missions en Provence. El término "calisson" se popularizó posteriormente en la literatura provenzal, en particular por el poeta Claude Brueys (1570-1636).

Leyenda

Según la leyenda, los primeros calissons de Aix-en-Provence fueron creados por el pastelero del rey René de Anjou para su boda con Juana de Laval. La futura reina tenía fama de austera, pero cuando probó un calisson, su rostro se iluminó con una sonrisa. Preguntó al pastelero cómo se llamaban estos dulces y él le respondió: "di câlin souns", que significa "pequeños abrazos" en provenzal. Se dice que la forma del calisson representa la sonrisa de la reina.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿Existe realmente una única receta de calisson?

¡Sorprendentemente, no! Aunque la receta tradicional a base de melón es la más famosa, hoy en día los calissons se presentan en una gran variedad de sabores, como limón, frambuesa, higo, naranja, caramelo, chocolate/avellana y almendra. Probar diferentes sabores es la mejor manera de descubrir su favorito.

Dónde comprarlos

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Visita el museo de la calisson situado aquí y explora la historia de este querido dulce.

La chocolatería de Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Este lugar ofrece visitas al taller de producción e incluso cursos de formación. Degustar los calissons recién salidos del horno es una experiencia que no debe perderse.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Un gran lugar para comprar calissons y otras delicias regionales.

Eventos de calissons de Aix-en-Provence

Cada año, desde 1995, el primer domingo de septiembre tiene lugar una ceremonia de bendición de los calissons en la iglesia Saint-Jean-de-Malte de Aix-en-Provence. Este acontecimiento atrae a varios miles de participantes y va seguido de la Fiesta de la Almendra y el Calisson en el centro de Aix, con bailes, conciertos y celebraciones a lo largo de todo el día.

Tapenade

Historia del tapenade

La tapenade es una receta por excelencia de la cocina provenzal, elaborada tradicionalmente con aceitunas verdes o negras, trituradas junto con aceite de oliva, alcaparras, filetes de anchoa, ajo y hierbas provenzales. Esta sabrosa pasta para untar fue inventada en Marsella en 1880 por el chef Meynier, del restaurante La Maison Dorée.

La pasta para untar es una de las recetas más populares de la cocina provenzal.

Variedades y sabores

La tapenade se presenta en dos variedades principales: verde y negra. Cada una tiene su perfil de sabor distinto. El tapenade negro es conocido por su sabor más fuerte y amargo, mientras que el tapenade verde ofrece un sabor más suave y fresco.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿De dónde viene el nombre del tapenade?

El nombre "tapenade" deriva de la palabra provenzal "tapen", que significa "alcaparras", que son el segundo ingrediente más importante de la receta original.

Cómo comerlo

La tapenade es un plato versátil que suele tomarse como aperitivo. Suele untarse en tostadas o servirse en ramequines con palitos de verdura. Más allá de esto, se utiliza ampliamente en la cocina mediterránea como relleno de aves de corral, en hojaldres, con carne, pasta e incluso en tortillas.

Dónde comprarlo

Puede encontrar tapenade en todos los mercados provenzales, donde al menos un puesto ofrecerá una selección de aceitunas y tapenades. Probar las distintas variedades es la mejor manera de encontrar su favorita y llevarse a casa el sabor de la Provenza.

Eventos de la Tapenade

Provenza suele acoger varios eventos entre finales de noviembre y finales de enero, celebrando la aceituna y su amado derivado, el tapenade. Para una guía completa sobre el olivo, visite Happy DIY Home. Sin embargo, tenga en cuenta que algunos eventos pueden haber sido cancelados debido a la pandemia. Es aconsejable consultar con la Oficina de Turismo local para obtener la información más actualizada durante su estancia.

Fougasse

Historia de la fougasse

La fougasse tiene sus orígenes en la Edad Media, donde comenzó como una simple masa de brioche utilizada por los panaderos para probar la temperatura de sus hornos. Originalmente, servía como tentempié para los propios panaderos. Con el tiempo, se fueron añadiendo diferentes ingredientes a la masa, y así nació la fougasse que conocemos hoy en día.

Variedades y sabores

La fougasse es un pan plano de corteza blanda y miga gruesa y masticable. Tradicionalmente se esculpe durante su preparación para formar un dibujo que se asemeja a varias ramas. La masa básica se elabora con harina de trigo o beige, agua, levadura y aceite de oliva. Puede adornarse con diversos ingredientes, como aceitunas, cebollas, anchoas, tocino, queso, salsa de tomate, champiñones y hierbas provenzales. Estos ingredientes pueden mezclarse con la masa o colocarse por encima antes de hornear.

También existe una versión dulce, parecida al brioche, de la fougasse, conocida como fougassette, especialmente popular en los Alpes del Sur, Grasse y Aigues-Mortes. Esta versión dulce se suele degustar como uno de los trece postres tradicionales de Navidad.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿De dónde viene el nombre de "fougasse"?

La palabra 'fougasse' (o focaccia) proviene de la locución latina panis focacius, que significa "pan plano cocido en un hogar o bajo las cenizas de una hoguera"."

Cómo se come

En el sur de Francia, la fougasse es un alimento básico en todos los aperitivos, pero también se puede disfrutar como plato principal cuando se sirve con una ensalada verde.

Dónde comprarla

La fougasse está disponible en su panadería favorita o en los mercados locales de toda la Provenza. Disfrute probando diferentes variedades para encontrar la que mejor se adapte a su gusto.

Una receta

Navetas

Historia de los navettes

El origen de las navettes está plagado de leyendas. Una de ellas cuenta que, en el siglo XVIII, una estatua de la Virgen María apareció en la ensenada de Lacydon, hoy Vieux-Port de Marsella. La estatua, de madera policromada, fue considerada una señal divina por los marselleses. En respuesta, le dedicaron una galleta en forma de barco, la navette, para honrarla.

Otra historia relaciona la navette con la llegada de las Santas Marías -María Magdalena, María Salomé y María Jacobé- a las costas de Provenza. Para conmemorar este acontecimiento, M. Aveyrous, fundador de la panadería Four des Navettes en 1781, dio a esta galleta la forma de un pequeño barco. Desde finales del siglo XVIII, cada 2 de febrero, los provenzales celebran la Chandeleur (Candelaria) disfrutando de las navettes bendecidas por el arzobispo de Marsella cerca de la abadía de Saint-Victor. La panadería Four des Navettes continúa esta tradición, ahora dirigida por Nicolas Imbert, que ha tomado el relevo de su padre, Jean-Claude Imbert, como guardián de esta costumbre histórica.

La panadería Four des Navettes continúa esta tradición.

Variedades y sabores

La receta original de las navettes, creada en 1781, se compone de agua, harina y un toque de azahar. Esta versión clásica sigue siendo la más popular en Provenza. Sin embargo, existen variaciones, ya que algunas recetas incorporan huevos frescos y mantequilla, o añaden sabores como el limón o el chocolate.

La pregunta que todo el mundo se hace

¿La receta de las navettes es sólo agua, harina y azahar?

Aunque la receta básica es sencilla, se dice que podría haber un ingrediente secreto añadido para realzar el sabor. Para descubrirlo, puede visitar el Four des Navettes, en el número 136 de la calle Sainte de Marsella, y preguntarle al propio Nicolas Imbert por el ingrediente secreto.