Ricetta del Bûche de Noël con vaniglia e nocciole

Se c'è un dolce che racchiude la stagione natalizia in Francia, è la Bûche de Noël.

Questo splendido dessert a strati, con la sua vellutata ganache alla vaniglia, la ricca pralina alla nocciola e la delicata dacquoise, è il centrotavola perfetto per una festa in Provenza. Preparato da uno chef privato, questo classico bûche porta in tavola l'indulgenza e l'eleganza della festa.

Ingredienti

Ganache alla vaniglia:

  • 330 g di panna (suddivisa: 240 g + 90 g)
  • 10 g di miele
  • 10 g di sciroppo di glucosio
  • 130 g di cioccolato bianco
  • 2 baccelli di vaniglia
  • 2 g di gelatina

Pralina di nocciole:

  • 150 g di nocciole
  • 75 g di zucchero

Inserto di pralina:

  • 150 g di pralina
  • 100 g di panna (30% di grassi)
  • 1 g di gelatina

Biscotto dacquoise:

  • 50 g di nocciole macinate
  • 50 g di zucchero a velo
  • 2 albumi d'uovo
  • 20 g di zucchero semolato

Metodo

Per la pralina:

  • Preiscaldare il forno a 150°C. Distribuire le nocciole su una teglia da forno e farle tostare per quindici minuti.
  • In una casseruola, scaldare lo zucchero fino a formare un caramello. Versare su una carta da forno e lasciare raffreddare.
  • Mescolare le nocciole e i pezzi di caramello fino a ottenere una pasta pralinata.

Per la ganache alla vaniglia:

  • Scaldare 90 g di panna con i baccelli di vaniglia raschiati, il miele e il glucosio.
  • Trascinare la panna calda sul cioccolato bianco in tre parti, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la gelatina, quindi amalgamare i restanti 240 g di panna fredda.
  • Coprire e conservare in frigorifero per almeno sei ore prima di montare.

Per l'inserto pralinato:

  • Scaldare la panna e versarla sul pralinato.
  • Aggiungere la gelatina e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo.
  • Versare il composto in uno stampo e congelare per almeno quattro ore.

Per il biscotto dacquoise:

  • Riscaldare il forno a 160°C. Setacciare insieme lo zucchero a velo e le nocciole tritate.
  • Montare gli albumi, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato, fino a quando non si formano dei picchi a neve.
  • Inserire il composto di nocciole. Distribuire su una teglia da forno e cuocere per dodici-quindici minuti. Tagliare una striscia leggermente più piccola della base del vostro stampo per bûche.

Assemblare:

  • Stendete uno strato di ganache alla vaniglia montata nello stampo, premendo lungo i lati.
  • Posizionare l'inserto di pralina al centro e coprire con altra ganache. Aggiungere le restanti praline e terminare con la striscia di dacquoise.
  • Congelare per una notte. Una volta indurito, sformare e decorare a piacimento.

Questa Bûche de Noël combina le tecniche tradizionali con i ricchi sapori della Provenza, creando un dessert tanto raffinato quanto festoso. Perfetto per festeggiare il Natale nella vostra villa. Ringraziamo lo chef Dautrey per aver condiviso con noi la sua ricetta. La potete trovare da qui. Questo classico francese completerebbe la vostra riunione natalizia?