In questo articolo esploriamo l'esperienza culinaria e pasticcera dello Chef Geoffrey e della Pasticcera Lauriane, un duo dinamico che porta la sua passione per i sapori provenzali sulla vostra tavola. Scoprite il loro viaggio, gli ingredienti di stagione che amano e come potete sperimentare il loro talento durante la vostra vacanza in Provenza.
Geoffrey e Lauriane sono un team di talento che offre una miscela unica di esperienze culinarie salate e dolci in Provenza
.La carriera di Geoffrey è iniziata con un apprendistato in cucine stellate Michelin, da una a tre stelle. La sua formazione gli ha fornito un'ampia conoscenza della cucina tradizionale e moderna, con un profondo legame con i sapori provenzali e mediterranei, instillato fin dall'infanzia dalla sua famiglia amante del cibo. Lauriane, invece, ha un background non convenzionale. Dopo aver trascorso un anno in Cina, è tornata in Francia, lavorando in ristoranti stellati e passando dalla cucina salata alla pasticceria. La sua versatilità è evidente, ma è nella pasticceria che eccelle davvero.
"Lauriane ha un background atipico: dopo aver lavorato per un anno in Cina, è tornata in Francia e ha lavorato in ristoranti stellati Michelin, passando dalla cucina salata alla pasticceria, dove eccelle". La carriera di Geoffrey è iniziata con l'apprendistato nelle cucine stellate Michelin. Da una stella a tre stelle, ha una visione globale della cucina tradizionale e moderna. La Provenza e la cucina mediterranea hanno sempre fatto parte della sua vita, influenzata dai suoi genitori e dai suoi nonni che erano appassionati di cibo".
Provenza non è solo uno sfondo per Geoffrey e Lauriane, ma è una parte fondamentale della loro identità culinaria.
La cucina tradizionale della regione è semplice ma generosa, dove la qualità degli ingredienti è al centro dell'attenzione. Geoffrey e Lauriane sono entrambi cresciuti in Provenza e i panorami, gli odori e i suoni della regione hanno lasciato un segno indelebile nei loro stili culinari.
"La cucina provenzale tradizionale è semplice e generosa, dove il prodotto di base rimane fondamentale. Questa è la regione in cui io e Geoffrey siamo cresciuti. Bastava camminare nella gariga alla fine di una giornata estiva per stuzzicare il nostro appetito, grazie all'aroma delle erbe e dei pini. È anche il Mar Mediterraneo: qui il pesce è più saporito che nell'Atlantico. Durante la mia giovinezza, ho assorbito i panorami, gli odori e i suoni della nostra regione d'infanzia: il suono delle cicale, il cielo azzurro, l'odore della lavanda, il patois degli anziani, il frutto e il legno dell'ulivo, il maestrale, il caldo... È una regione in cui le persone si prendono il loro tempo, e questo si riflette nella nostra cucina".
Il loro legame con la Provenza si riflette non solo nei piatti ma anche nella scelta degli ingredienti. Le piante aromatiche del loro giardino, esposte all'intenso sole provenzale, rivelano sapori potenti che non hanno nulla da invidiare a quelli dei negozi. I pomodori, base di molti piatti provenzali, sono particolarmente apprezzati durante la loro stagione di punta, in luglio e agosto. Per quanto riguarda i dolci, le ciliegie, soprattutto quelle della regione del Ventoux, occupano un posto speciale nelle creazioni di pasticceria di Lauriane.
"Amiamo concentrarci sulle piante aromatiche del nostro giardino. Sono estremamente esposte al sole e rivelano sapori potenti rispetto a quelli che si trovano nei negozi. Sul versante salato, i pomodori offrono una gamma infinita di utilizzi. Sul versante dolce, le ciliegie si abbinano a molte erbe, anche salate, che coltiviamo qui. È anche un prodotto emblematico del Ventoux, che ora ha una sua IGP."
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.Zuppa di zucchine verdi all'olio d'oliva senza panna.
Il segreto del successo di questa ricetta apparentemente semplice risiede nella cottura e nel raffreddamento della preparazione:
Ingredienti per 5 persone:
- 10 zucchine verdi (o 2 kg)
- 20 cl di olio d'oliva provenzale
- Sale
Attrezzature:
- Mandolino o coltello
- Grande piatto per gratinare in freezer
- Frullatore
Progressione:
1. Affettare le zucchine sottili come un foglio di carta.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella svasata senza farlo fumare
3. Aggiungere le zucchine; devono "cantare" come si dice in Provenza, cioè si deve sentire il rumore dell'olio caldo.
4. Condire con un po' di sale, da aggiustare alla fine della ricetta.
5. Mescolare con una spatola di legno fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mescolare con una spatola di legno fino a quando le zucchine non saranno traslucide e l'acqua non sarà evaporata
fase importante.
6. Frullare quindi le zucchine e l'olio residuo molto finemente.
7. Regolare il condimento.
8. Disporre la vellutata nel piatto precedentemente messo in freezer e conservare in frigorifero fino a completa refrigerazione
raffreddamento.
9. La vellutata è un successo se la si prepara con un po' di sale, da regolare alla fine della ricetta. La vellutata è un successo se mantiene un bel colore verde. Potete aggiungere a questa vellutata del basilico fresco o del formaggio di capra, oppure utilizzarla come salsa per i vostri piatti
o come condimento per la pasta.
Bon appétit!
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Geoffrey e Lauriane incarnano le ricche tradizioni culinarie della Provenza, mettendo insieme una grande esperienza di cucine stellate e un profondo legame con i prodotti e i sapori locali. Sia che vogliate assaporare una lussuosa esperienza culinaria privata, sia che vogliate migliorare le vostre abilità culinarie con un workshop su misura, vi offrono un'opportunità unica di immergervi nei sapori della Provenza.
À bientôt,
Il team di Provence Holidays.
