Prodotti alimentari locali in Provenza

Olivo

Storia dell'oliva

L'olivo, uno dei più antichi frutti coltivati, occupa un posto importante nelle tradizioni bibliche e mitologiche, simboleggiando pace e saggezza a livello globale. Le sue origini risalgono a quasi 14.000 anni fa, in Asia, e le prove suggeriscono che la coltivazione dell'olivo sia iniziata a Creta tra il 3.500 e il 5.000 a.C.. L'olivo prospera nel clima mediterraneo grazie alla sua tolleranza alla siccità e al bisogno di luce solare abbondante, che lo rende comune in tutta la regione. I Focesi introdussero l'olivo in Provenza circa 2.500 anni fa, in coincidenza con la fondazione di Massilia, oggi conosciuta come Marsiglia. Per una guida completa sugli ulivi, visitate il seguente link: Guida agli olivi.

Varietà e sapori

Dal 2006, il marchio AOC "Huile d'olive de Provence" protegge e certifica la qualità della produzione di olio d'oliva in oltre cento comuni della Vaucluse, tra il Mont Ventoux e Il Luberon. Ogni albero di ulivo produce tra i quindici e i venti chili di olive, con quattro-sei chili necessari per produrre un litro di olio. Le olive hanno molteplici funzioni, dalla produzione di olio al consumo a tavola, come aperitivo o in cucina.

Provence è la patria di diverse varietà di olive chiave:

Aglandau: Conosciuta anche come "verdale de Carpentras", questa varietà è coltivata nella Vaucluse, nel Var e nelle Bouches-du-Rhône. Produce un olio fruttato e morbido con aromi di carciofo, leggermente piccante e amaro. Viene utilizzata anche come oliva verde spezzata da tavola.
Picholine: Coltivata in tutto il Sud, è la varietà più diffusa in Francia, adatta sia al consumo da olio che da tavola.
Tanche: Coltivata nella Drôme e nelle Alpi dell'Alta Provenza, questa oliva nera AOC è nota per le sue note di nocciola e mela e può essere gustata sia come oliva da tavola che sott'olio.
Lucques: Coltivata principalmente nella regione dell'Hérault, questa varietà è usata principalmente per l'inscatolamento.
Caillette: Piccola oliva di Nizza, coltivata nelle Alpi Marittime.
Grossane: Presente nelle Bouches-du-Rhône, è utilizzata per l'olio d'oliva dolce con aromi di burro, agrumi e nocciole, ed è apprezzata per la polpa polposa con aromi di nocciole e burro.
Bouteillan: Coltivato nel Var, è utilizzato principalmente per la produzione di olio, noto per i suoi sapori erbacei con note fruttate e aromi di mela e pera.

La domanda che tutti si pongono

Le olive verdi e nere sono specie diverse?

La risposta è no. Sono lo stesso frutto. La differenza di colore deriva dal grado di maturazione. Le olive verdi vengono raccolte non appena raggiungono la giusta dimensione, prima che inizi la maturazione. Le olive nere si raccolgono quando il frutto è completamente maturo.

Come si mangiano

Dopo la raccolta, le olive devono essere sottoposte a macerazione e a diversi trattamenti prima di essere pronte per il consumo. Pietra miliare della cucina mediterranea, le olive vengono spesso gustate sotto forma di olio, aggiungendo profondità ai piatti e alle insalate e completando perfettamente carni, pesce e altre verdure quando vengono cucinate. Le olive, nere o verdi, sono anche una deliziosa tapenade, spesso combinata con capperi, acciughe, aglio o pinoli: un must per gli aperitivi estivi in Provenza.

Dove mangiarle

L'Esplan, 15 Place de l'Esplan, 26130 Saint Paul Trois Châteaux | Godetevi una cucina raffinata in un ambiente accogliente, con piatti a base di prodotti locali accompagnati dall'olio d'oliva di Nyons.

Bœuf qui fume, 450 Avenue Aristide Briand, Robion | Assaporate un pasto incentrato sull'oliva.

Dove acquistarle

Moulin du Clos des Jeannons, 1729 route de Saint-Pantaléon Le Haut Tourteron, Gordes | Un'azienda a conduzione familiare che utilizza una tradizionale macina in pietra per produrre prodotti locali dagli aromi caratteristici. Offrono un'ampia gamma di prodotti di qualità, tra cui tisane, saponi, libri di cucina, miele, olive e profumi per la casa.

L'ombre de l'Olivier, 90 Boulevard de la République, 84240 La Tour d'Aigues | Situato nel Luberon, questo negozio è guidato dalla passione per l'olio d'oliva e offre una gamma accuratamente selezionata di prodotti, tra cui cosmetici, articoli di gastronomia, scatole per buongustai e altro ancora.

Ovviamente, troverete prodotti a base di olive anche nella maggior parte dei mercati provenzali.

Una ricetta

Melone

Storia del melone

Il melone, membro della famiglia delle zucche, si ritiene abbia origine in Africa. La sua coltivazione risale a 500 anni prima della nostra era, quando veniva coltivato dagli Egizi. Il frutto si è poi diffuso in Grecia e in Italia, dove era presente intorno al I secolo. In Francia, la coltivazione del melone è documentata già nel 1495. Durante il Rinascimento, i monaci coltivavano meloni per i papi nella loro residenza estiva di Cantaluppo, vicino a Roma, dando origine al nome di melone "cantalupo". Alla fine del XVI secolo, i meloni erano ampiamente coltivati nel sud della Francia. Nel XVII secolo, regioni come l'Anjou e la Touraine iniziarono a produrre meloni per la corte del re, mentre la Charente divenne una zona di produzione fondamentale. A metà del XIX secolo si sviluppò la coltivazione del melone a Cavaillon, che divenne un centro importante per questo frutto.

Varietà e sapori

Oggi esistono oltre settanta varietà di melone. Tra le più note ricordiamo:

Cantalupo Charentais: Questa varietà, con la sua polpa arancione e la forma rotonda, rappresenta più dell'ottanta per cento della produzione francese. Ricca di sole, è ricca di vitamine.
Brodé italiano: Riconoscibile per la scorza sugherosa in rilievo, questa varietà è leggermente meno profumata dello Charentais ma è più resistente.
Canarino: Si distingue per la polpa bianca, la scorza gialla e la forma allungata.
Galia: Conosciuta per la polpa color smeraldo e la forma rotonda.
Piel de Sapo: Caratterizzata dalla polpa bianca e dalla buccia verde, questa varietà è altrettanto popolare.

La domanda che tutti hanno in mente

Come si sceglie il melone perfetto?

Pesatelo: Più il melone è pesante, più zucchero contiene.
Controllate il picciolo: Il pecou, o picciolo, dovrebbe iniziare a staccarsi, indicando la maturazione.
Sentite il profumo: Un aroma dolce significa che è pronto da mangiare.
Toccatelo: Un melone sodo è l'ideale; se è morbido, è troppo maturo.
Esaminate la buccia: Un buon melone dovrebbe avere almeno dieci fette o strisce sulla buccia.

Come mangiarli

Ricco di acqua, vitamine e carotene, il melone Charentais o Cavaillon è oggi ampiamente prodotto in Provenza, in particolare nelle zone di Vaucluse, Bouches-du-Rhône e Alpes-de-Haute-Provence. Questo melone è uno dei preferiti dell'estate, spesso servito come antipasto, in insalata o come dessert.

Dove mangiare il melone

Maison Prévôt, 353 Avenue de Verdun, Cavaillon | Lo chef Jean-Jacques Prévôt ha ricavato il suo ristorante in un ex magazzino di meloni, dove l'arredamento celebra il melone in tutte le sue forme. La cucina è gastronomica e stagionale, con un intero menu dedicato ai meloni quando sono di stagione.

Dove acquistarli

I meloni si trovano su tutte le bancarelle dei mercati della Provenza, soprattutto durante i mesi estivi.

Eventi al melone

Il fine settimana precedente al 14 luglio, Cavaillon ospita la Féria du Melon. Questo evento celebra il melone con grandi banchetti, degustazioni in strada, mostre, visite guidate e gare di cucina.

La ricetta

Frutta candita

Storia della frutta candita

La storia della frutta candita è una storia di innovazione e di ricerca del piacere. Nell'antichità, civiltà come quella cinese, persiana, greca ed egiziana cercavano metodi per conservare la frutta durante l'inverno. Inizialmente utilizzavano il miele a questo scopo. Fu durante le Crociate in Oriente che gli occidentali scoprirono le delizie delle gelatine di frutta, delle marmellate e dei famosi frutti canditi. Queste delizie furono introdotte in Francia durante il Medioevo.

Nella regione del Luberon, la tradizione iniziò con la preparazione di marmellate e frutta conservata nel miele. Nel XIV secolo, gli abitanti di Apt offrirono frutta candita a Papa Clemente VI durante il suo pellegrinaggio. Di conseguenza, Apt si guadagnò il titolo di "signorotto dei dolci", un nome che riflette la sua crescente reputazione.

Da allora, Apt è stata riconosciuta come la capitale mondiale della frutta candita. La Francia è oggi il primo produttore mondiale, con 14.000 tonnellate all'anno, destinate principalmente all'esportazione. È interessante notare che il Regno Unito è il maggior consumatore di queste dolci prelibatezze.

Varietà e sapori

La frutta candita viene creata sostituendo l'acqua presente nella frutta con lo zucchero, un processo che richiede notevole abilità, pazienza e attenzione ai dettagli. Solo i frutti più pregiati del frutteto vengono selezionati per questo processo.

In Provenza, i frutti canditi sono più che semplici dolcetti; sono prelibatezze pregiate e uno dei 13 dolci tradizionali di Natale.

Si candisce un'ampia varietà di frutta, tra cui albicocche, gambi di angelica, ciliegie, clementine, pesche, fichi, kumquat, scorze di arancia, limone e zenzero, papaie, prugne, meloni, cedri, pere e i lussuosi marrons glacés.

La domanda di tutti

La frutta candita scade?

La risposta è no. La frutta candita può essere conservata per diversi anni, a condizione che sia conservata in un contenitore ermetico, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dal calore.

Come usarli

In Europa, i frutti canditi sono utilizzati soprattutto nelle ricette festive. In Francia, sono un ingrediente fondamentale della brioche provenzale e sono uno dei 13 dolci tradizionali del Natale. Le castagne candite, in particolare, sono le preferite della stagione. Questi frutti possono anche essere utilizzati per guarnire vari dessert o gustati da soli.

Un'aggiunta versatile alle vostre creazioni culinarie, i frutti canditi possono arricchire torte, muffin, biscotti, verrine o charlottes.

Dove mangiarli e comprarli

La Maison du Fruit Confit, 538 Quartier Salignan, Apt| Qui è possibile assaggiare prima di acquistare. Il negozio dispone di una sala da tè e di un museo dedicato alla frutta candita, che offre un'esperienza immersiva in questo mondo, gratuitamente.

In Carpentras: Confiserie Clavel, Place Aristide Briand | Una sala da tè che offre una deliziosa selezione di frutta candita.

La Maison Jouvaud, 40 Rue de l'Evêché | Una pasticceria molto apprezzata.

A Beaumettes (Luberon): Confiserie Saint-Denis, Zone Artisanale, Plan des Amandiers.

Eventi sulla frutta candita

Ogni giugno, il gruppo commerciale e artigianale di Apt organizza la Festa della frutta candita e della ricchezza dei Pays d'Apt. L'evento prevede numerose attività culturali e commerciali in tutta la città e al Domaine Alloïs, per celebrare la ricca tradizione della frutta candita nella regione.

La ricetta

Berlingot

Storia del berlingot

Il berlingot è un dolce tipico della Provenza, in particolare del villaggio di Carpentras, ed è uno dei dolci più antichi di Francia. Si dice che le origini di questo dolce aromatizzato risalgano all'inizio del XIV secolo, attribuite a un cuoco di nome Sylvestre che serviva Papa Clemente V, il primo pontefice di Avignone. Si racconta che, mentre preparava una crema al caramello per un banchetto, Sylvestre si ritrovò con del caramello avanzato. Ispirato, decise di cuocere nuovamente il caramello, aggiungendo menta e limone per creare nuovi sapori. Il risultato fu una serie di bastoncini che allungò e tagliò, dando così vita al berlingot. Presentò la sua creazione con la frase "Honneur à Bertrand de Got...", in riferimento al vero nome di Clemente V, che si ritiene abbia dato origine al nome "berlingot".

Il dolce ottenne un riconoscimento più ampio grazie al pasticcere François Pascal Long, che nel 1844 perfezionò la ricetta originale incorporandovi lo sciroppo di frutta candita. Nel 1851, Gustave Eysséric aveva industrializzato la produzione di berlingot. Oggi la tradizione è portata avanti da due pasticceri di Carpentras: Thierry Vial della "Confiserie du Mont-Ventoux" e Serge Clavel della "Confiserie de Carpentras". La loro produzione annuale combinata varia tra le quaranta e le sessanta tonnellate.

Varietà e sapori

Il berlingot è un piccolo dolce duro e traslucido a forma di piramide, striato di bianco. È disponibile in vari colori, ognuno dei quali rappresenta un gusto diverso: rosso per la menta, verde per l'anice, giallo per il limone e arancione per l'arancia. La gamma di gusti si è ampliata nel tempo, fino a comprendere caffè, cioccolato, melone, ciliegia di Venasque, lavanda, fragola di Carpentras, fico, violetta, mandarino, mela, lampone, oltre a gusti moderni come la cola e il Carambar.

Il processo di produzione dei berlingot prevede cinque fasi fondamentali:

Cottura
Stensione
Impasto
Taglio con la berlingotière
Posizione su rastrelliere prima del confezionamento
La domanda che tutti si pongono
Perché il berlingot alla menta è rosso?

Il colore del berlingot alla menta è rosso perché l'aroma originale di menta è stato prodotto utilizzando uno sciroppo di frutta candita rossa, che gli conferisce la sua caratteristica tonalità.

Dove mangiarli e comprarli

Per chi desidera esplorare il mondo dei berlingot, è d'obbligo una visita alla Confiserie du Mont-Ventoux di Thierry Vial, situata al 1184 di Avenue Dwight Eisenhower a Carpentras. La confiserie ospita un piccolo museo che ripercorre la storia di questo delizioso dolce, oltre a un tour della fabbrica e a una degustazione che promette di incantare grandi e piccini.

Un'altra destinazione per gli autentici berlingot è Confetteria Clavel, situata in Place Aristide-Briand a Carpentras. Qui troverete berlingot lavorati con la massima cura, nel rispetto della più pura tradizione di questo dolce antico.

Apricocca

Storia dell'albicocca

L'albicocca, originaria della Cina, ha una storia di oltre 5.000 anni. Fu introdotta in Occidente da Alessandro Magno, che la portò lungo le vie della seta. Gli arabi diffusero poi questo frutto in tutto il Mediterraneo, fiorendo in particolare in Spagna e in Italia. L'albicocca arrivò in Francia a metà del XV secolo e acquistò grande popolarità nel XVII secolo, grazie a Jean-Baptiste de La Quintinie, giardiniere di Luigi XIV. La Quintinie piantò alberi di albicocche nell'orto del re a Versailles e da lì la coltivazione si espanse. Nel XVIII secolo la coltivazione dell'albicocco era ormai consolidata e il frutto fu documentato nel "Traité des arbres fruitiers" ("Trattato degli alberi da frutto") di Henri Louis Duhamel de Monceau nel 1782. All'epoca erano state identificate tredici specie di albicocco, oggi se ne contano circa trenta.

Varietà e sapori

La Provenza-Alpi-Costa Azzurra è responsabile di circa il 20% della produzione francese di albicocche, il che ne fa uno dei frutti più significativi della regione mediterranea. Le principali aree di produzione di albicocche in Francia sono la Provenza, il Roussillon e la Valle del Rodano. L'albicocca provenzale è particolarmente apprezzata per la produzione di marmellate e canditi di lusso. L'albicocca più coltivata in Francia è il bergeron. Questa varietà tradizionale della Valle del Rodano è disponibile da metà luglio a metà agosto ed è nota per il suo sapore leggermente dolce e aspro.

Orangé de Provence: Varietà coltivata tra la Drôme e la Vaucluse, ha un sapore molto aromatico, dolce e leggermente acido. Nonostante il nome, questa varietà è originaria della Polonia, non della Provenza.
Orangered: Si tratta di una varietà succosa e fondente dal sapore molto intenso.
Bergarouge: Coltivata nella Valle del Rodano, nella Drôme e nella Vaucluse, si distingue per il colore intenso e per le dimensioni leggermente più grandi. È molto dolce, succosa e ha una bassa acidità.
Albicocche rosse del Roussillon (AOC): Questa categoria comprende diverse varietà come rouge du Roussillon, Héléna du Roussillon, la gâterie e royal du Roussillon. Queste varietà tradizionali sono tipiche della regione del Roussillon e sono caratterizzate da frutti di media grandezza con un colore arancione punteggiato di rosso.

La domanda che tutti hanno in mente

L'albicocca finisce di maturare una volta raccolta?

Sì, è così. L'albicocca è un frutto climaterico, cioè continua a maturare anche dopo la raccolta. Mentre matura, emette gas etilene, che accelera il processo di maturazione. Per accelerare la maturazione, si può mettere un'albicocca matura accanto a una meno matura. Avvolgendole in un foglio di giornale si può trattenere l'etilene evitando l'eccesso di umidità, che può far marcire il frutto.

Come mangiarle

Le albicocche si gustano fresche, ma sono altrettanto apprezzate se essiccate o utilizzate in composte, marmellate, torte o sciroppi, sia in piatti dolci che salati. Le albicocche vengono consumate anche sotto forma di nettare, ottenuto da purea di albicocche, acqua e zucchero. Questo nettare, spesso chiamato erroneamente "succo di albicocca", viene talvolta miscelato con il nettare di pesca per attenuarne la naturale acidità.

Eventi sull'albicocca

Festival dell'albicocca a Le Barroux: Il 14 luglio, questo festival si svolge tra Carpentras e Vaison-La-Romaine. I produttori presentano i loro frutti migliori e i visitatori possono gustare una varietà di prodotti a base di albicocca, tra cui bevande, dolci, gelati e amaretti. La giornata è ricca di intrattenimenti per tutte le età, tra cui una gara di sputo di noccioli di albicocca per adulti.

Festa dell'albicocca a L'Escale: Domenica 18 luglio, dalle 9.00 alle 17.00, il centro del paese ospita un'altra festa dell'albicocca. La giornata prevede la vendita di albicocche, un mercatino dell'artigianato e varie forme di intrattenimento.

Una ricetta

Fico

Storia del fico

Si ritiene che il fico sia il frutto più antico coltivato sulla Terra: la sua coltivazione ha segnato l'inizio dell'agricoltura circa 11.400 anni fa in Medio Oriente. Il fico occupa un posto importante in diverse culture antiche ed è spesso citato nella Bibbia. Nell'antica Grecia, Platone lo definì "il cibo degli atleti per eccellenza" e i Greci mescolavano comunemente i fichi con olio, pane, vino e miele. I Romani, a loro volta, apprezzavano i fichi con il prosciutto cotto e li usavano per ingrassare le oche. Secondo la leggenda romana, Romolo e Remo furono trovati sotto un albero di fichi da una lupa, e lo studioso romano Plinio il Vecchio documentò una trentina di varietà di fichi già nel primo secolo.

Durante il Medioevo, l'area intorno a Marsiglia era un importante centro di produzione di fichi in Francia, ma solo nel XIX secolo la coltivazione dei fichi si è espansa in modo significativo, in particolare nella regione di Solliès. Jean-Baptiste de La Quintinie, il famoso giardiniere di Luigi XIV, piantò oltre 700 alberi di fico nell'orto del Castello di Versailles, su richiesta del Re Sole. Oggi il fico è considerato un simbolo del bacino mediterraneo e rimane un frutto molto amato in Provenza, dove figura tra i tredici dolci tradizionali del Natale.

Varietà e sapori

Ci sono più di 700 varietà di fichi, di cui diverse decine coltivate in Francia. Tra le varietà più importanti si segnalano:

La bellone noire: Prodotta nelle Alpi Marittime, questa varietà è nota per il suo sapore ricco.
La bellone grise: Una variante della bellone, con una tonalità grigiastra.
La grise de Tarascon: Una varietà ben nota con un sapore particolare.
La violette de Solliès: Questa varietà è pregiata per la sua polpa dolce ed è molto apprezzata in Francia.
La grise-saint-Jean: Ideale per l'essiccazione, quindi perfetta per i fichi secchi.
La marseillaise: Un'altra varietà adatta all'essiccazione.

La domanda di tutti

È vero che quando si mangia un fico, si mangia una vespa morta?

Si, in un certo senso è vero. Il fico in realtà non è un frutto, ma un fiore rovesciato. I piccoli filamenti all'interno sono fiori che, una volta fecondati, si sviluppano nei piccoli semi croccanti all'interno del fico. Questi fiori hanno bisogno di polline per essere fecondati e il polline viene trasportato da una piccola vespa che entra nel fico per deporre le uova. Quando la vespa passa attraverso la stretta apertura del fico, spesso perde le ali e le antenne, rimanendo intrappolata all'interno. Il fico produce poi un enzima chiamato "ficina", che scompone il corpo della vespa in proteine che vengono assorbite dal fico, senza lasciare traccia della vespa.

Come mangiarli

I fichi sono versatili e completano un'ampia gamma di piatti. Possono essere consumati crudi con ricotta o yogurt, in una macedonia o come antipasto abbinati a prosciutto, noci, formaggio e indivia. I fichi si abbinano bene anche alla tartare di salmone o possono essere arrostiti con il miele per accompagnare il petto d'anatra, la faraona, il coniglio o il maiale arrosto. Come dessert, i fichi possono essere gustati in torte, clafoutis o gratin. Possono anche essere consumati essiccati o trasformati in composte o marmellate.

Dove mangiarli e comprarli

I fichi si trovano in tutti i mercati della Provenza, soprattutto durante la stagione della raccolta.

Eventi con i maiali

Festa del fico di Caromba: Festeggiando la sua 13a edizione, questa festa è dedicata al fico nero lungo, con un mercato che presenta produttori, artigianato e prodotti gastronomici locali.

Festa della frutta e dei prodotti locali a Solliès-Pont: La ventiquattresima edizione di questa festa si svolgerà il 27, 28 e 29 agosto 2021, offrendo un grande mercato e varie attività durante il fine settimana.

Una ricetta

Fragole di Carpentras

Storia delle fragole di Carpentras

La fragola originariamente cresceva spontaneamente in America, Asia ed Europa occidentale, diffondendosi a livello globale con l'aiuto degli uccelli migratori. In epoca romana, le fragole erano apprezzate non solo per il loro sapore e profumo, ma anche per le loro proprietà terapeutiche. La fragola che conosciamo oggi è stata introdotta in Francia nel Medioevo e ha acquisito popolarità durante il Rinascimento, spesso gustata con panna o vino. Nel XVII secolo, Jean-Baptiste de La Quintinie, giardiniere di Luigi XIV, coltivò le fragole nell'orto del re. La passione del re per il piccolo frutto rosso era così grande che alla fine gli causò un'allergia.

La storia della fragola moderna ebbe una svolta significativa quando il botanico Amédée-François Frézier tornò dal Cile nel 1714 con una nuova specie di fragole bianche di grandi dimensioni, note come bianche del Cile. Sbarcato a Marsiglia, distribuì le piante prima di riportarle al giardino botanico di Brest. Incrociando queste piante con varietà locali, creò la "fragola-ananas", precursore di oltre 600 varietà di fragole, tra cui la rinomata fragola di Carpentras, piantata per la prima volta nel 1882.

Varietà e sapori

In Francia esistono più di 600 varietà di fragole, tra cui spicca la fragola di Carpentras, coltivata nella pianura del Comtat Venaissin, nei dintorni di Carpentras. Queste fragole, disponibili da marzo, sono famose per il loro gusto eccezionale. Le quattro varietà principali sono:

Cléry: rosso carminio e brillante, dal sapore molto aromatico e gradevole.
Gariguette: rosso arancio, di forma allungata e molto profumata.
Ciflorette: rosso arancio e di forma ovoidale, con polpa tenera, succosa e leggermente acida, che ricorda le fragoline di bosco. È considerata una varietà di alto livello.
Pajaro: Rosso scuro, quasi viola, con una caratteristica forma a cuore.

I francesi consumano in media due chilogrammi di fragole a persona ogni anno. Solo a Carpentras si producono 4.000 tonnellate di fragole all'anno, che rappresentano più del 50% della produzione provenzale di fragole, sostenuta da 500 aziende agricole della zona.

La domanda che tutti hanno in mente

La fragola è un frutto?

Sorprendentemente, non proprio. La parte rossa e carnosa che gustiamo non è tecnicamente un frutto, ma il ricettacolo del fiore. I frutti veri e propri sono gli "acheni", i piccoli semi gialli e duri visibili sulla superficie della fragola.

Come si mangiano

Le fragole sono una delizia versatile, comunemente gustata come dessert, cruda con zucchero, panna o panna montata. Sono protagoniste di torte, millefoglie, crostate e si trovano anche in gelati, marmellate, canditi, sciroppi e nettari. Le fragole possono essere utilizzate anche in ricette salate, offrendo un tocco sorprendente.

Eventi sulle fragole

La Festa delle fragole di Carpentras si svolge a metà aprile e rappresenta un'ottima occasione per incontrare i produttori locali e assaggiare le loro deliziose proposte. Per un'immersione più approfondita nel mondo delle fragole, si consiglia di visitare le aziende agricole del signor Alain Rosa, della signora Virginie Fraysse o del signor Philippe Bon. Assicuratevi di prenotare la vostra visita in anticipo: Ventoux Provence.

Safferano

Storia dello zafferano

Lo zafferano è una spezia antica con una ricca storia. Sebbene a lungo si sia creduto che fosse originario del Medio Oriente o del Kashmir, recenti ricerche suggeriscono che potrebbe avere radici europee. La pianta ha fatto la sua prima apparizione nell'antica Grecia, in particolare nelle isole di Creta e Santorini, prima di diffondersi in tutta la regione mediterranea. Durante il Medioevo, il commercio dello zafferano divenne molto redditizio e i papi di Avignone svolsero un ruolo chiave nel portare in Europa il piccolo fiore viola da cui si ricava lo zafferano. Gli europei dominavano la parte meridionale della Via delle Spezie, mentre gli arabi controllavano la parte orientale.

Nel XVI secolo, i commercianti francesi si appropriarono del commercio dello zafferano, soprannominando la spezia "oro rosso". Nel XVII secolo, Carpentras ospitava oltre 160 produttori di zafferano. Alla fine del XIX secolo, la Francia era diventata uno dei principali produttori di zafferano al mondo. Oggi, l'Iran è il più grande produttore a livello globale, mentre la Spagna è leader in Europa. In Francia, la produzione di zafferano è più modesta, spesso avviene in piccole aziende agricole senza l'uso di macchinari industriali.

Varietà e sapori

Lo zafferano è unico in quanto è l'unica spezia derivata da un fiore, nello specifico il Crocus sativus. È anche la spezia più costosa al mondo. Il Crocus sativus è una pianta a vegetazione inversa, che fiorisce in autunno. Il fiore, di colore viola, ha tre petali, tre sepali e tre stami di colore giallo brillante opposti ai sepali. Il pistillo termina con tre stimmi di colore rosso vivo, che vengono raccolti ed essiccati per produrre lo zafferano.

Lo zafferano si distingue per il suo sapore amaro e l'odore di fieno, e contiene crocina, che conferisce una tonalità giallo oro ai piatti.

La domanda di tutti

Quanti fiori sono necessari per produrre un chilogrammo di zafferano?

Per produrre un solo chilogrammo di zafferano sono necessari più di 150.000 fiori di Crocus sativus, l'equivalente di due campi da calcio.

Come mangiarlo

Lo zafferano è una spezia versatile utilizzata in diverse tradizioni culinarie. È un ingrediente chiave della bouillabaisse, che conferisce al piatto il suo sapore caratteristico. Lo zafferano viene utilizzato anche in brodi, paella, risotti, curry, stufati e in un'ampia gamma di piatti a base di carne e pesce, oltre che in tajine e dessert. Può essere acquistato in polvere o in fili.

Oltre che per i suoi usi culinari, lo zafferano è apprezzato per le sue proprietà terapeutiche, tra cui il ruolo di antidepressivo, sedativo, antisettico, antinfiammatorio, antispasmodico, afrodisiaco e regolatore ormonale.

Dove acquistarlo

Lo zafferano può essere acquistato direttamente dai produttori locali ed è disponibile nella maggior parte dei mercati della Provenza. Per gli acquisti online, visitate il sito web di Safran Provence, un'associazione senza scopo di lucro dedicata al rilancio e alla promozione della coltivazione dello zafferano in Provenza: Safran Provence. Per saperne di più sullo zafferano, potete esplorare il blog del coltivatore Olivier Reboul, Terra t'air: Terra t'air Blog.

Ecco alcuni luoghi specifici in cui è possibile acquistare lo zafferano in Provenza:

Chez les producteurs, 1500 route de Napollon, Aubagne.
Les amis paysans, La Penne-sur-Huveaune.
La Belle Ferme, 240 rue Berthelot, ZI Saint-Joseph, Manosque.
Graines de la vallée, drogheria contadina e ACS, bottega del commercio equo e solidale, 7bis rue Martinot, Aubagne.

Eventi di Zafferana

Nella seconda metà di luglio si tiene a Sillans-la-Cascade il Festival dello zafferano. L'evento prevede un mercato gastronomico incentrato sullo zafferano, prodotti locali, conferenze, dimostrazioni culinarie, artigianato, attività per i bambini e una paella gigante.

Una ricetta

Nougat

Storia del torrone

Il torrone ha una lunga storia che risale all'antichità in Oriente, dove in origine veniva preparato con mandorle, miele e spezie. In Grecia, invece, veniva preparato con le noci. Il dolce arrivò in Provenza nel XVII secolo, dove Marsiglia ottenne il monopolio della produzione adottando la ricetta greca. Nello stesso periodo, un agronomo dell'Ardèche di nome Olivier de Serres decise di piantare dei mandorli vicino a Montélimar. Utilizzò queste mandorle per produrre il torrone, che divenne rapidamente un successo, superando in fama il torrone di Marsiglia.

Dal 1650, la ricetta si è evoluta con l'introduzione degli albumi per aerare e sbiancare la pasta. L'attuale ricetta del torrone bianco, come lo conosciamo oggi, è stata sviluppata nel 1730. Alla fine del XIX secolo questa prelibatezza ha ottenuto un riconoscimento internazionale, soprattutto grazie a Emile Loubet, originario della zona di Montélimar e Presidente della Repubblica dal 1899 al 1906. Loubet amava offrire il torrone ai visitatori del Palazzo dell'Eliseo, contribuendo a diffonderne la fama all'estero. La popolarità del torrone fu ulteriormente incrementata dall'avvento delle vacanze retribuite nel 1936 e dalla posizione strategica di Montélimar sulla Route Nationale 7. Durante le grandi migrazioni estive verso il Sud, gli ingorghi a Montélimar rappresentavano l'occasione perfetta per gli abitanti del luogo per vendere la loro specialità ai viaggiatori. Se Montélimar rimane il produttore più famoso di torrone, anche altre regioni della Provenza producono questo dolce, tra cui Saint-Didier nel Vaucluse, Signes e Ollioules nel Var e Allauch nelle Bouches-du-Rhône.

Varietà e sapori

Il torrone è un dolce per eccellenza nei paesi mediterranei e si presenta in due varietà principali: bianco e nero. Il torrone bianco è prodotto con albumi d'uovo, mentre quello nero ne è privo. Entrambi i tipi contengono miele e/o zucchero, frutta secca e/o noci, che possono essere intere, spezzettate o macinate, e aromi. La pasta, che varia da morbida a dura, è tipicamente racchiusa tra due fogli di pane non lievitato.

Torrone bianco: Per creare il torrone bianco, si mescolano miele e albumi d'uovo e si fanno cuocere lentamente a bagnomaria per cinque ore, durante le quali la pasta raddoppia di volume. Si aggiunge poi lo zucchero, quindi le mandorle e i pistacchi.
Torrone nero: Il torrone nero si ottiene cuocendo miele e mandorle a fuoco vivo, mescolando vigorosamente fino a quando il miele si caramella e le mandorle sono cotte. Questo processo dura circa 45 minuti. La differenza principale tra il torrone bianco e quello nero risiede nel metodo di cottura.

Il torrone bianco e quello nero sono considerati dolci distinti e sono tra i tredici dolci tradizionali del Natale in Provenza.

La domanda che tutti hanno in mente

Da dove viene la parola torrone?

Etimologicamente, la parola "torrone" deriva dal termine occitano del XVI secolo "nogat", che deriva da "noga", che significa "noce", dal latino "nux". Tuttavia, esiste anche un'affascinante leggenda che offre un'origine alternativa. Secondo la storia, una donna di nome zia Manon aveva due nipotine, Lisa e Lina, che trattava regolarmente con un dolce segreto. Le ragazze esclamavano: "Zia Manon, tu ci vizi!". ("Tante Manon, tu nous gâtes!"). La piccola Lina ereditò in seguito il libro di cucina della zia, che includeva una ricetta intitolata "Tu nous gâtes", che alla fine si evolse nella ricetta del famoso torrone.

Dove si comprano

Montélimar è il cuore della produzione di torrone, e ci sono diversi luoghi dove è possibile acquistare questo dolce, oltre a saperne di più sulla sua storia:

Musée du Nougat, 22 avenue de Gournier, Montélimar | Qui è possibile acquistare il torrone e immergersi nella storia di questo delizioso dolce.

L'Artisan Nougatier, 35 Boulevard Desmarais, Montélimar

Douceurs du Palais, 101 Route de Valence, Montélimar

Chabert & Guillot, dal 1848, 4 rue Émile Monier, 26200 Montélimar

Le Chaudron d'or, dal 1949, 7 avenue du 45e Régiment-de-Transmissions, Montélimar | Questo torronificio produce 50 tonnellate di torrone all'anno.

Eventi del torrone

Ogni anno, intorno al 20 luglio, si svolge a Montélimar la Festa del Torrone. Questo evento è una giornata perfetta per le famiglie e offre la possibilità di incontrare i produttori di torrone e i produttori locali. La festa comprende una serie di attività e si conclude con una serata di musica.

Asparagi

Storia dell'asparago

L'asparago, originario del bacino del Mediterraneo, era apprezzato dai Greci e dagli Egizi nella sua forma selvatica. I Romani lo coltivarono, ma cadde in una relativa oscurità fino al Rinascimento, quando riemerse come prelibatezza tra i migliori buongustai. Storicamente considerato un prodotto di lusso, l'asparago era molto apprezzato nelle corti reali. A Versailles, Luigi XIV era così ghiotto di asparagi che li richiedeva alla sua tavola tutto l'anno. Il suo giardiniere, Jean-Baptiste de La Quintinie, affrontò questa sfida sviluppando un innovativo sistema di coltivazione al coperto, utilizzando una tecnica chiamata forçage per forzare la crescita di frutta e verdura al di fuori dei loro normali periodi di fioritura.

L'asparago divenne più ampiamente disponibile nel XIX secolo, quando la sua coltivazione si diffuse nella regione di Parigi e nella Valle della Loira. Alla fine divenne popolare anche in Aquitania, Provenza e nel Sud della Francia, regioni che oggi ne sono i principali produttori.

Varietà e sapori

Tra le numerose varietà di asparagi, si trovano comunemente quattro tipologie principali:

Asparagi bianchi: coltivati sottoterra in assenza di luce, questa varietà ha un sapore fine e delicato.
Asparagi viola: si tratta di asparagi bianchi la cui punta è diventata viola a causa dell'esposizione alla luce, conferendo un sapore leggermente amaro ma fruttato.
Asparago verde: Coltivato all'aria aperta, questa varietà ha un sapore più pronunciato con un germoglio dolce.
Asparago selvatico: Conosciuto per la sua consistenza croccante e il suo gusto delicato.

La domanda che tutti si pongono

Come si possono mangiare gli asparagi tutto l'anno? Se siete amanti degli asparagi e volete gustarli tutto l'anno, è sufficiente sbollentarli per due o tre minuti in acqua bollente e poi congelarli. Questo metodo consente di conservare gli asparagi per un massimo di otto mesi.

Come mangiarli

Gli asparagi si gustano al meglio cotti, serviti caldi o tiepidi, con vinaigrette, salsa olandese, salsa mousseline o maionese. Può anche essere usato come intingolo per le uova sode. Quando si acquistano gli asparagi, scegliere i turioni con germogli ben chiusi, tacchi leggermente lucidi e gambi intatti. Gli asparagi freschi possono essere conservati per un massimo di tre giorni avvolgendoli in carta di giornale o in un panno umido e tenendoli nello scomparto delle verdure del frigorifero.

Dove si comprano

Gli asparagi sono la quintessenza della verdura primaverile e si trovano tipicamente sui banchi dei mercati in aprile, maggio e giugno, e talvolta anche in luglio. Per conoscere gli indirizzi dei produttori locali, visitate il sito Granvillage.

Eventi sugli asparagi

La Fiera degli asparagi di Mormoiron è un evento molto amato da 27 anni, che si tiene ogni anno a metà aprile. Questa fiera riunisce un centinaio di stand che offrono prodotti locali, artigianato, laboratori di degustazione e gare di cucina, creando un'atmosfera vivace e festosa.

Una ricetta

Ciliegie

Storia delle ciliegie

Le ciliegie hanno una lunga storia, che risale all'età della pietra, circa 3,3 milioni di anni fa. Gli archeologi hanno scoperto piccoli pozzi di ciliegie in antichi insediamenti lacustri svizzeri. Secondo la leggenda, gli uccelli migratori provenienti dall'Oriente hanno contribuito a diffondere i noccioli di ciliegia in tutto il mondo. Tuttavia, le testimonianze storiche attribuiscono l'introduzione delle ciliegie in Europa al generale romano Lucullo, che le portò dall'Asia in Italia. I Romani iniziarono a coltivare i ciliegi non solo per i loro frutti, ma anche per le loro foglie. Nel Medioevo, le ciliegie venivano gustate sia crude che cotte e spesso erano presenti nei piatti e nel vino. In questo periodo divennero popolari anche le gare di snocciolamento.

Nel XVIII secolo, Luigi XV incoraggiò notevolmente la produzione di ciliegie, portando all'ottimizzazione e alle tecniche di coltivazione intensiva ancora oggi in uso. Anche Napoleone era un noto estimatore delle ciliegie, tanto che una varietà porta il suo nome. La Provenza, con il suo eccezionale soleggiamento, l'umidità adeguata e il clima secco durante il periodo del raccolto, offre il clima ideale per la coltivazione delle ciliegie. Le ciliegie della regione sono diventate essenziali anche per i pasticceri di Apt. Con 3.000 produttori, il Vaucluse rimane il principale dipartimento di produzione di ciliegie in Francia, con tre quarti del raccolto destinato all'industria dolciaria.

Varietà e sapori

La Francia vanta oltre duecento varietà di ciliegie, ma solo una dozzina sono coltivate a livello commerciale. I quattro tipi principali sono:

Bigarreau: dolce con polpa soda e croccante, disponibile in bianco o rosso.
Guigne: a polpa morbida, comunemente usata per fare il kirsch.
Amarelle: nota per il suo sapore acido e il suo succo limpido.
Ciliegia Morello: aspra con succo colorato, spesso usata in cucina e in pasticceria.

La domanda di tutti

Dove si trova la più grande concentrazione di ciliegi in Francia?

La maggiore concentrazione si trova nel Vaucluse, in particolare nei Monts de Venasque. Questa regione è rinomata per aver prodotto nel 1978 il primo marchio di ciliegie di qualità superiore, la ciliegia di Monts de Venasque, celebre per la sua dolcezza e la sua fragranza.

Come mangiarle

Le ciliegie sono delicate e vanno consumate poco dopo l'acquisto per poterle gustare al meglio. Possono essere consumate crude o utilizzate in marmellate, sciroppi o composte. Le ciliegie sono molto apprezzate anche nei dessert, come clafoutis, crostate, soufflé e il classico gâteau della Foresta Nera, che si abbina perfettamente al cioccolato. Inoltre, le ciliegie possono essere utilizzate in piatti salati, a complemento di carni come la lonza di maiale, il petto d'anatra o la coscia di cervo.

Dove acquistarle

Le ciliegie si trovano nei mercati di tutta la Provenza da maggio a fine luglio. Chi è interessato ad acquistare direttamente dai produttori può visitare il sito Acheter à la Source.

Eventi a base di ciliegie

Il Syndicat de la Cerise de Venasque organizza ogni anno la Festa della ciliegia, che comprende degustazioni di ciliegie, esposizioni di prodotti locali, ristorazione e intrattenimento. Quest'anno l'evento è previsto per il 5 luglio 2022. Per ulteriori informazioni, è possibile chiamare il numero 04-90-67-37-46 o inviare un'e-mail a [email protected].

Una Ricetta

Pere

Storia delle pere

Le pere hanno una lunga storia che risale all'Asia centrale, dove la loro coltivazione è iniziata oltre 4.000 anni fa in Cina. Da lì, il frutto si diffuse in Europa, diventando popolare tra i Greci e i Romani, che lo apprezzavano crudo, cotto, essiccato e persino come bevanda fermentata. Le pere arrivarono in Francia nel XVI secolo: una leggenda narra che Francesco I assaggiò per la prima volta la pera cremisi durante una sosta a Gap di ritorno dall'Italia. Tuttavia, fu Luigi XIV a rendere popolare la pera, grazie al suo giardiniere Jean-Baptiste de La Quintinie, che ne coltivò diverse specie nell'orto reale di Versailles. La varietà di pera nota come "pettirosso" fu ribattezzata "reale" in onore di Luigi XIV, che ne era particolarmente ghiotto. Le pere sono state a lungo associate alle occasioni speciali. Durante l'incoronazione dei sovrani francesi a Reims, le pere venivano offerte insieme a un bicchiere di champagne con la frase: "Vi offriamo il meglio che abbiamo: i nostri vini, le nostre pere e i nostri cuori". Alla fine del XVIII secolo, i frutteti provenzali producevano grandi quantità di pere.

Nel corso dei secoli sono state coltivate molte varietà di pere: oggi in Francia si coltivano circa dieci tipi principali, anche se ne esistono diverse migliaia. Una delle varietà più popolari è la Conference, originaria dell'Inghilterra e chiamata così per aver vinto un premio al British National Pear Conference del 1885.

Varietà e sapori

Le pere sono classificate in varietà estive e invernali. Le pere estive si raccolgono a partire da luglio, mentre quelle invernali si raccolgono a partire da settembre. Ecco alcune delle principali varietà:

Varietà estive:

Beurré Giffard: di colore giallo pallido con sfumature rosse, con polpa fine, fondente e succosa. È molto dolce.
Dr. Jules Guyot: Giallo con polpa fine, fondente e dolce.
Williams: Giallo con una sfumatura rossa, noto per la sua polpa fine, dolce e succosa con un aroma muschiato.
Beurré Hardy: Di colore verde bronzo con polpa fine, succosa, dolce e profumata.

Varietà invernali:

Conference: Di colore giallo paglierino con sfumature verdi, offre una polpa fine e fondente dal sapore leggermente acido.
Louise Bonne d'Avranches: Di colore giallo verde con sfumature rosse, con polpa dolce, profumata e saporita.
General Leclerc: Giallo con polpa fine, tenera e succosa, dal sapore leggermente acidulo.
Doyenné du Comice: Giallo con riflessi rossi, a volte ammaccato, con polpa fine, fondente, succosa, dolce e acidula.

La domanda che tutti hanno in mente

Le pere possono essere conservate a lungo?

Sì, ma dipende dalla varietà. Le pere sono frutti climaterici, cioè possono continuare a maturare anche dopo la raccolta. Le pere invernali, in particolare, si conservano bene. Quelle raccolte a ottobre sono completamente mature a dicembre e possono essere gustate fino a marzo o addirittura maggio, periodo in cui sviluppano tutto il loro sapore. Per conservare le pere il più a lungo possibile, riponetele in un ambiente fresco (circa 5°C), in un unico strato su ripiani grigliati, facendo attenzione che non si tocchino tra loro. Controllatele regolarmente e rimuovete le pere che iniziano a rovinarsi.

Come mangiarle

Le pere sono versatili e possono essere gustate sia crude che cotte. Aggiungono una sottile dolcezza ai piatti salati e si trovano spesso nelle insalate miste, abbinate a ingredienti come carote, noci e formaggio. Se fritte nel burro o in camicia, le pere esaltano i piatti a base di carne come anatra, pollame, agnello o selvaggina. Si abbinano anche a capesante e foie gras. Nelle preparazioni dolci, le pere brillano in macedonie, bavaresi, charlottes, crostate, composte, marmellate e gelatine. In camicia nel vino, rosso o bianco, o nello sciroppo, le pere sono una vera delizia. Si abbinano particolarmente bene con il cioccolato e le mandorle, e l'acquavite di pere è assolutamente da provare.

Eventi con le pere

Ogni anno, all'inizio di novembre, si svolge a La Javie (Alpes-de-Haute-Provence) la Foire de la Poire Sarteau. Questo evento festoso è imperdibile e celebra l'amata varietà di pere della regione.

La ricetta

Calissons di Aix-en-Provence

Storia dei calissons di Aix-en-Provence

Le origini del calisson sono piuttosto incerte, con riferimenti che risalgono al XII secolo in un testo latino medievale che menziona il "calisone", un dolce di mandorle e farina simile al marzapane. Questo dolce ha radici anche a Creta, dove un dolce simile, chiamato "kalitsounia", è fatto con pasta di mandorle, noci e spezie.

La parola "calisson" è apparsa in Francia durante le cerimonie religiose, in particolare durante la peste del 1630. Per proteggere la popolazione, i sacerdoti distribuivano calissons benedetti e pronunciavano la frase latina "venite ad calicem" (venite al calice), che gli abitanti di Aix tradussero in provenzale come "venes touti au calissoun". Un'altra spiegazione viene da fra Bonaventura, un frate cappuccino di Six-Fours, che nel suo libro Festes d'églises et coutumes de missions en Provence descrive i calissons come teneri biscotti fatti con pasta di mandorle, a forma di calice. Il termine "calisson" fu poi diffuso nella letteratura provenzale, in particolare dal poeta Claude Brueys (1570-1636).

Legenda

Secondo la leggenda, i primi calissons di Aix-en-Provence furono creati dal pasticcere del re René d'Anjou per il suo matrimonio con Jeanne de Laval. La futura regina era considerata austera, ma quando assaggiò un calisson il suo volto si illuminò di un sorriso. Chiese al pasticcere come si chiamassero questi dolcetti e lui rispose "di câlin souns", che in provenzale significa "piccoli abbracci". Il nome è rimasto e si dice che la forma del calisson rappresenti il sorriso della regina.

La domanda di tutti

Esiste davvero una sola ricetta per il calisson?

Sorprendentemente no! Mentre la ricetta tradizionale a base di melone è la più famosa, oggi i calissons sono disponibili in una varietà di gusti, tra cui limone, lampone, fico, arancia, caramello, cioccolato/nocciola e mandorla. Assaggiare diversi gusti è il modo migliore per scoprire il proprio preferito.

Dove acquistarli

La boutique du Roy René, 380 Route d'Avignon - Quartier la Calade - RD7N, Aix-en-Provence | Visitate il museo del calisson che si trova qui e scoprite la storia di questo amato dolce.

La cioccolateria di Puyricard, La Plantation, quartier Maliverny, avenue Georges de Fabry, Puyricard | Questa sede offre visite al laboratorio di produzione e anche corsi di formazione. Assaggiare i calissons appena sfornati è un'esperienza da non perdere.

La Maison Brémond, 10 espace Saint-Pierre, Peyruis | Un luogo ideale per acquistare calissons e altre prelibatezze regionali.

Eventi dei calissons di Aix-en-Provence

Ogni anno dal 1995, la prima domenica di settembre, nella chiesa Saint-Jean-de-Malte di Aix-en-Provence si svolge la cerimonia di benedizione dei calissons. L'evento attira diverse migliaia di partecipanti ed è seguito dalla Festa dei mandorli e dei calissons nel centro di Aix, con danze, concerti e festeggiamenti per tutta la giornata.

Tapenade

Storia della tapenade

La tapenade è una ricetta per eccellenza della cucina provenzale, tradizionalmente a base di olive verdi o nere, schiacciate insieme a olio d'oliva, capperi, filetti d'acciuga, aglio ed erbe provenzali. Questa crema salata è stata inventata a Marsiglia nel 1880 dallo chef Meynier del ristorante La Maison Dorée.

Varietà e sapori

La tapenade si presenta in due varietà principali: verde e nera. Ognuna di esse ha un profilo aromatico distinto. La tapenade nera è nota per il suo gusto più forte e amaro, mentre quella verde offre un sapore più delicato e fresco.

La domanda di tutti

Da dove deriva il nome della tapenade?

Il nome "tapenade" deriva dalla parola provenzale "tapen", che significa "capperi", che sono il secondo ingrediente più importante della ricetta originale.

Come consumarla

La tapenade è un piatto versatile, spesso gustato come aperitivo. Viene tipicamente spalmata su pane tostato o servita in pirottini con bastoncini di verdure. Oltre a questo, è ampiamente utilizzata nella cucina mediterranea come ripieno per il pollame, nei bignè, con la carne, la pasta e persino nelle frittate.

Dove acquistarlo

La tapenade si trova in tutti i mercati provenzali, dove almeno una bancarella offre una selezione di olive e tapenades. Assaggiare diverse varietà è il modo migliore per trovare la vostra preferita e portare a casa un assaggio di Provenza.

Eventi della Tapenade

Provence ospita abitualmente vari eventi tra la fine di novembre e la fine di gennaio, per celebrare l'oliva e il suo amato derivato, la tapenade. Per una guida completa sugli ulivi, visitate Happy DIY Home. Tuttavia, si noti che alcuni eventi potrebbero essere stati cancellati a causa della pandemia. Si consiglia di informarsi presso l'Ufficio del Turismo locale per avere informazioni più aggiornate durante il soggiorno.

Fougasse

Storia della fougasse

La fougasse affonda le sue origini nel Medioevo, dove nasce come semplice pasta brioche utilizzata dai fornai per testare la temperatura dei loro forni. In origine, serviva come spuntino per i fornai stessi. Con il tempo, all'impasto vennero aggiunti diversi ingredienti e nacque così la fougasse che conosciamo oggi.

Varietà e sapori

La fougasse è una focaccia con una crosta morbida e una mollica spessa e masticabile. Durante la preparazione viene tradizionalmente scolpito in modo da formare un disegno che ricorda diversi rami. L'impasto di base è composto da farina di frumento o beige, acqua, lievito di birra e olio d'oliva. Può essere guarnito con diversi ingredienti, tra cui olive, cipolle, acciughe, pancetta, formaggio, salsa di pomodoro, funghi ed erbe provenzali. Questi ingredienti possono essere mescolati all'impasto o messi sopra prima della cottura.

Esiste anche una versione dolce, simile a una brioche, della fougasse, nota come fougassette, particolarmente popolare nelle Alpi del Sud, a Grasse e ad Aigues-Mortes. Questa versione dolce viene spesso gustata come uno dei tredici dolci tradizionali di Natale.

La domanda che tutti hanno in mente

Da dove deriva il nome "fougasse"?

La parola "fougasse" (o focaccia) deriva dalla locuzione latina panis focacius, che significa "pane piatto cotto sul focolare o sotto la cenere del fuoco".

Come mangiarla

Nel Sud della Francia, la fougasse è un piatto forte di ogni aperitivo, ma può essere gustata anche come piatto principale se accompagnata da un'insalata verde.

Dove comprarla

La fougasse è ampiamente disponibile presso la vostra panetteria preferita o nei mercati locali della Provenza. Assaggiatene diverse varietà per trovare quella che meglio si adatta ai vostri gusti.

La ricetta

Navette

Storia delle navette

L'origine delle navette è intrisa di leggenda. Secondo una leggenda, nel XVIII secolo una statua della Vergine Maria si arenò a Lacydon Cove, l'attuale Vieux-Port di Marsiglia. La statua, realizzata in legno policromo, fu vista come un segno divino dagli abitanti di Marsiglia. In risposta, le dedicarono un biscotto a forma di barca, la navette, in suo onore.

Un'altra storia lega la navette all'arrivo delle Sante Marie - Maria Maddalena, Maria Salomè e Maria Giacobbe - che sarebbero sbarcate sulle coste della Provenza. Per commemorare questo evento, M. Aveyrous, fondatore della pasticceria Four des Navettes nel 1781, diede a questo biscotto la forma di una piccola barca. Dalla fine del XVIII secolo, ogni 2 febbraio, gli abitanti della Provenza celebrano la Chandeleur (Candelora) gustando le navettes benedette dall'arcivescovo di Marsiglia nei pressi dell'abbazia di Saint-Victor. La pasticceria Four des Navettes continua questa tradizione, ora guidata da Nicolas Imbert, che ha preso il posto del padre, Jean-Claude Imbert, come custode di questa storica usanza.

Varietà e sapori

La ricetta originale delle navettes, creata nel 1781, consiste in acqua, farina e un pizzico di fiori d'arancio. Questa versione classica rimane la più popolare in Provenza. Esistono tuttavia delle varianti: alcune ricette prevedono l'uso di uova fresche e burro, oppure l'aggiunta di aromi come limone o cioccolato.

La domanda di tutti

La ricetta delle navettes è solo acqua, farina e fiori d'arancio?

Sebbene la ricetta di base sia semplice, si dice che possa essere aggiunto un ingrediente segreto per esaltarne il sapore. Per saperne di più, potete visitare il Four des Navettes al 136 di rue Sainte a Marsiglia e chiedere a Nicolas Imbert in persona l'ingrediente segreto.

Come mangiarle

Le navette sono una delizia versatile, perfetta con una tazza di caffè o un sorbetto rinfrescante. Sono anche una scelta popolare per uno spuntino pomeridiano, da gustare con il tè.

Dove acquistarle

Four des Navettes, 136 rue Sainte, Marsiglia | La pasticceria originale dove sono state prodotte per la prima volta le navettes, e dove la tradizione continua ancora oggi.

Les Navettes des Accoules, 68 rue Caisserie, Marsiglia | Un altro luogo popolare a Marsiglia per acquistare questi deliziosi biscotti.

Biscuiterie José Orsoni Navettes et Canistrelli, 7 boulevard Louis Botinelly, Marsiglia | Conosciuto per una varietà di biscotti tradizionali provenzali, tra cui le navettes.

Eventi sulle navette

La Chandeleur (Candelora) è l'evento più significativo dell'anno per il Four des Navettes. Il 2 febbraio, centinaia di persone si riuniscono presso il negozio per assistere alla benedizione delle navette da parte dell'arcivescovo di Marsiglia. La giornata inizia alle 5 del mattino con la processione della Madonna Nera. L'arcivescovo benedice la città, il mare e i ceri verdi dell'Abbazia di San Vittore, seguito da una messa solenne. Alle 8 del mattino, visita il forno Four des Navettes per benedire il forno, le navettes, i panettieri, i venditori e tutti coloro che le mangiano. Una tradizione locale suggerisce che, per assicurare buona fortuna a tutta la famiglia, si debba conservare una navette benedetta e una candela verde dalla Candelora fino all'anno successivo. L'anno successivo si brucia la candela e si mangia la navetta, che si conserva per un anno intero.

La ricetta