Ιδιωτικός σεφ Grégory

Ο Gregory είναι ένας διάσημος σεφ που φημίζεται για την εξειδίκευσή του στην κουζίνα της Προβηγκίας. Εκπαιδεύτηκε στη διάσημη γαλλική σχολή μαγειρικής Ferrandi στο Παρίσι και έχει εργαστεί κάτω από καταξιωμένους σεφ όπως ο Joel Robuchon και ο Mauro Colagreco. Τώρα, με έδρα την Προβηγκία, διευθύνει τη δική του επιχείρηση ιδιωτικών σεφ και συμβούλων μαγειρικής, μοιράζοντας το πάθος του για τα τοπικά προϊόντα και τις παραδοσιακές γεύσεις.

"Αφού σπούδασα μαγειρική στη γαλλική σχολή μαγειρικής Ferrandi στο Παρίσι, η καριέρα μου με οδήγησε σε πολλά εστιατόρια με αστέρια Michelin από το Παρίσι μέχρι το Μονακό, δουλεύοντας για διάσημους σεφ όπως ο Joel Robuchon και ο Mauro Colagreco. Το πρώτο μου αστέρι Michelin το απέσπασα σε ηλικία 29 ετών στην περιοχή του Πουατιέ, και στη συνέχεια μετακόμισα στην όμορφη περιοχή μας σε ηλικία 32 ετών για να γίνω επικεφαλής σεφ στο Hôtel des Bories στο Gordes για 10 χρόνια, όπου διατήρησα το αστέρι Michelin. Στη συνέχεια, άνοιξα τη δική μου επιχείρηση ιδιωτικών σεφ και συμβούλων μαγειρικής το 2022."

Η συνταγή του σεφ Grégory

Προβανέζικη πέστροφα μαριναρισμένη σε εσπεριδοειδή και ελαιόλαδο με σάλτσα κρέμας κολοκυθιού

Συστατικά:

Οδηγίες:

• Αφαιρέστε το δέρμα από το φιλέτο πέστροφας και καλύψτε το με χοντρό αλάτι για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
• Μαρινάρετε το φιλέτο σε ελαιόλαδο με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού για 24 ώρες.
• Ψιλοκόβουμε τα κολοκυθάκια και τα ιδρώνουμε στο ελαιόλαδο χωρίς να ροδίσουν, στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος.
• Μόλις μαγειρευτεί το κολοκυθάκι, το χτυπάτε στο μπλέντερ και το διατηρείτε κρύο.
• Κόβουμε λεπτές φέτες πέστροφας και τις τοποθετούμε πάνω από την κρέμα κολοκυθιού.