Ζεστάνετε την ψυχή σας με τις ανακουφιστικές γεύσεις της σούπας Πιστού, ένα παραδοσιακό πιάτο της Προβηγκίας γεμάτο φρέσκα λαχανικά, αρωματικά βότανα και αλμυρό ζωμό.

Η σούπα pistou είναι ένα ζωντανό και γευστικό πιάτο της Προβηγκίας, που φημίζεται για τα φρέσκα υλικά και την αρωματική γοητεία του. Αυτή η πλούσια σούπα λαχανικών περιλαμβάνει ένα μείγμα λαχανικών εποχής, όπως ντομάτες, φασολάκια, κολοκυθάκια και πατάτες, που σιγοβράζονται στην εντέλεια σε έναν αλμυρό ζωμό. Ο πρωταγωνιστής του πιάτου είναι το φιστίκι, ένα αρωματικό μείγμα από φρέσκο βασιλικό, σκόρδο και ελαιόλαδο, συχνά εμπλουτισμένο με τριμμένη παρμεζάνα ή πεκορίνο. Προστίθεται λίγο πριν από το σερβίρισμα, το φιστίκι εμποτίζει τη σούπα με το χαρακτηριστικό, αρωματικό άρωμά του, δημιουργώντας ένα ανακουφιστικό και νόστιμο μπολ που είναι μια πραγματική γεύση της Προβηγκίας. Ιδανική για ένα ελαφρύ γεύμα ή ένα ορεκτικό, η σούπα πιστού συλλαμβάνει την ουσία της νότιας γαλλικής κουζίνας με τις απλές αλλά εξαιρετικές γεύσεις της.

Συστατικά

Μερίδες για 4 άτομα

  • 150 γρ. πράσινα φασόλια
  • 2 κολοκυθάκια
  • 2 πατάτες
  • 2 καρότα
  • 3 ώριμες ντομάτες
  • 1 λευκό κρεμμύδι
  • 3 σκελίδες σκόρδο
  • 100 γρ. ζυμαρικά, όπως κοκορέτσια ή άλλα μικρά σχήματα ζυμαρικών
  • Φρέσκα φύλλα βασιλικού για το φιστίκι
  • Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το φιστίκι
  • Τριμμένη παρμεζάνα για το φιστίκι
  • Φρεσκοτριμμένο αλάτι και πιπέρι

Α propos

Η σούπα pistou είναι μια σπεσιαλιτέ της Προβηγκίας. Φτιάχνεται από λαχανικά εποχής, όπως φασολάκια, κολοκυθάκια, ντομάτες, πατάτες και λευκά φασόλια, μαγειρεμένα σε ζωμό. Αυτό που την κάνει να ξεχωρίζει είναι η προσθήκη μιας σάλτσας που ονομάζεται "pistou" στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Το πιστού είναι ένα είδος πέστο, αλλά χωρίς κουκουνάρι ή τυρί. Αποτελείται κυρίως από φρέσκο βασιλικό, σκόρδο, ελαιόλαδο και αλάτι. Συνήθως αναμειγνύεται στη σούπα λίγο πριν το σερβίρισμα, δίνοντάς της μια φρέσκια, αρωματική γεύση.

Η σούπα φιστίκι σερβίρεται συχνά με ψωμί, τριμμένο τυρί και μερικές φορές ακόμη και μια επιπλέον πινελιά φιστίκι από πάνω για επιπλέον γεύση. Είναι ένα ανακουφιστικό πιάτο γεμάτο γεύση, ιδανικό για να απολαύσετε τα λαχανικά της εποχής.

Προετοιμασία

1. Φτιάχνοντας το φιστίκι: Ξεκινήστε με την προετοιμασία του φιστικιού. Σε ένα γουδί και γουδοχέρι, συνθλίψτε τις σκελίδες σκόρδου καθαρισμένες με λίγες πρέζες αλάτι και τα φύλλα βασιλικού μέχρι να έχετε μια πάστα. Ανακατεύετε σταδιακά το ελαιόλαδο για να δέσει η σάλτσα και προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα. Αφήστε αυτό το μείγμα στην άκρη.

2. Προετοιμάστε τα λαχανικά: Αφαιρέστε τα κοτσάνια και κόψτε τα φασολάκια σε κομμάτια. Πλένετε και κόβετε σε κύβους τα μη αποφλοιωμένα κολοκυθάκια, τις πατάτες και τα αποφλοιωμένα καρότα. Πολτοποιήστε τις ντομάτες: Βυθίστε τις σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια σε κρύο νερό για να αφαιρέσετε εύκολα τη φλούδα και συνθλίψτε τις (*Πολτοποίηση: τεχνική που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση της φλούδας από τις ντομάτες). Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.

3. Μαγειρεύουμε τα λαχανικά: Σε μια κατσαρόλα, τσιγαρίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε λίγο ελαιόλαδο χωρίς να ροδίσει. Προσθέτετε τα υπόλοιπα προετοιμασμένα λαχανικά, σκεπάζετε με νερό (περίπου 1,5 λίτρο) και αφήνετε να πάρει βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά, αλατίζετε ελαφρά και σιγοβράζετε για περίπου 30 λεπτά.

4. Προσθέτοντας τα ζυμαρικά : Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σούπα και μαγειρέψτε για το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

5. Φινίρισμα: Όταν όλα τα υλικά έχουν μαγειρευτεί al dente (*Al Dente: Ιταλικός όρος που σημαίνει ότι η σούπα έχει μαγειρευτεί στην εντέλεια όταν τα ζυμαρικά συγκρατούνται ακόμα λίγο κάτω από το δόντι), ρυθμίστε το αλάτι και το πιπέρι αν χρειάζεται.