今回は、プロヴァンスを拠点に活躍する有名シェフ、グレゴリー氏にお話を伺いました。
。グレゴリー氏の生い立ち、プロヴァンスに行き着いた経緯、そしてお気に入りの旬の食材についてご紹介します。最後にサプライズが待っています。もしグレゴリーの料理がお気に召し、見た目と同じくらい美味しいと思われましたら（私たちを信じてください）、ご滞在中にグレゴリーとのプライベート・ダイニングを企画することもできます。
グレゴリーはプロヴァンス料理の専門家として有名なシェフである。パリの名門フェランディ・フランス料理学校で修業を積み、ジョエル・ロブションやマウロ・コラグレコといった名高いシェフの下で働いてきた。現在はプロヴァンスを拠点に、プライベートシェフと料理コンサルタントの仕事を営み、地元の食材と伝統的な味への情熱を分かち合っている。
「パリのフェランディ・フランス料理学校で料理を学んだ後、ジョエル・ロブションやマウロ・コラグレコといった有名シェフのもとで、パリからモナコまで、ミシュランの星付きレストランで働きました。29歳の時にポワチエ地方でミシュランの1ツ星を獲得し、32歳の時にこの美しい地方に移り、ゴルドのオテル・デ・ボリーで10年間料理長を務め、ミシュランの1ツ星を守り続けました。その後、2022年にプライベートシェフと料理コンサルタントの仕事を始めました。
プロヴァンスからのインスピレーション
「プロヴァンスは多様な産物と生産者がいるので、常にインスピレーションの源です。プロヴァンスにはフランスで最高の果物や野菜があると思います。ディナーでは、伝統的なものから美食的なものまで、プロヴァンスに基づいた体験をお客様に提供します。需要に合わせ、プロヴァンス料理のあらゆる面を発見していただけるようお手伝いしています。私は長年にわたって友人となった地元の生産者と密接に協力しています。
私はプロヴァンス料理をベースにした料理教室を企画し、市場や生産者から食材を仕入れ、試食会を兼ねた料理教室を開催しています。私が好きなお店はたくさんあります：ヴィルヌーヴ＝レ＝アヴィニョンのLe Prieuré Baumaniere、リル・シュル・ソルグのLe VivierやLe Mas de Cure Bourseなどです。ソルグの川岸でも、プラタナスの木の下でも、プロヴァンスではとても美味しく食事ができる」
シェフ・グレゴリーのレシピシェア
柑橘類とオリーブオイルでマリネしたプロヴァンス産トラウト、クルジェットクリームソース添え材料：
マスの切り身：200グラム
クルジェット（田舎風）：2 枚
粗塩: 100 グラム
生クリーム: 25 cl
オリーブオイル: 20 cl
塩: 適宜
オレンジ: 1 個
レモン: 1 個：1 個
レモン：1個
- マスの切り身から皮を取り除き、粗塩を30分間まぶし、水洗いする。
- オレンジとレモンの皮を入れたオリーブオイルに24時間漬け込む。
- クルージェットを細かく刻み、オリーブオイルで焦がさないように炒め、生クリームを加える。
- クージェットに火が通ったら、ミキサーにかけて冷やしておく。
- 鱒を薄く切り、生クリームの上にのせる。
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If you need any help with booking experiences or restaurants on your trip with us at Provence Holidays, our dedicated concierge team is here to curate your perfect holiday.
シェフのグレゴリーは、その卓越した料理技術と地元の食材への情熱で、まさにプロヴァンス料理の精神を体現している。パリの一流厨房からプロヴァンスの中心部へと移り住んだ彼は、伝統料理とガストロノミー料理の両方の達人へと成長しました。プライベート・ダイニングでプロヴァンスのエッセンスを味わいたい方にも、パーソナル・クッキング・クラスで料理の腕を磨きたい方にも、グレッグはその専門知識と創造性をあなたの食卓にお届けします。グレゴリーのプライベート・シェフ体験を予約して、プロヴァンスの最高級の味をご堪能ください。
それでは、また。
プロヴァンスの休日チーム
