En kulinarisk reise gjennom den franske landsbygda
Autentisk provençalsk middag
Hvorfor ikke vurdere en privat kokk som lager et tradisjonelt festmåltid rett i villaen din? Tenk deg å nyte rikdommen i en gigot d'agneau de 7 heures (syv timers lammelår), en rett som er like trøstende som den er smakfull, samtidig som du nyter det velkjente landskapet på den franske landsbygda. Denne ikoniske oppskriften, sammen med en silkemyk gulrotpuré, får frem det aller beste av provençalske smaker.
Kokk Dautry er en kulinarisk håndverker med dype bånd til Provence. Hun har jobbet i Sveits og La Réunion, og til slutt vendte hun tilbake til sine røtter i Luberon, hvor hun lager retter som fremhever de fineste ingrediensene i hver sesong. Hennes matfilosofi? Enkelhet og autentisitet, med menyer som gjenspeiler det beste av det Provence har å by på i sesongen.
Denne syv timer lange lammeretten er et mesterverk av langsom tilberedning, der løk, hvitløk, gulrøtter og kalvefond blandes for å skape mørt, smakfullt kjøtt som nesten smelter på tallerkenen. Den ledsages av en glatt gulrotpuré som gir en subtil sødme som balanserer lammets fylde. Til sammen skaper kokken Dautry et måltid som føles tidløst, perfekt for en intim sammenkomst i villaen din i Provence.
Ingredienser
Til lammekjøttet
- Ett lammelår, trimmet for overflødig fett og hinner
- To løk, skrelt og grovhakket
- Tre hvitløksfedd, skrelt (ett fedd hakket til slutt)
- Tre store gulrøtter, skrelt og hakket
- Olivenolje til steking
- En liter kalvekraft (eller oksekraft)
- 50 g smør, smeltet
- Salt og pepper etter smak
Til gulrotpuréen
- 600 g gulrøtter, skrelt og skåret i skiver (behold skallene til pynt)
- 200 g crème fraîche
- 100 g kaldt smør, skåret i terninger
- 3 g salt
Metode
Steg én: lammet
- Forvarm ovnen til 160 °C. Forbered lammekjøttet ved å fjerne overflødig fett og hinner.
- Drypp litt olivenolje i et stekebrett og tilsett hakket løk, gulrøtter og ett hvitløksfedd. Legg lammelåret oppå grønnsakene.
- Hell kalvekraften over lammet og grønnsakene, og sørg for at lammet er delvis nedsenket.
- Tekk til med folie, sett inn i ovnen og stek i syv timer til lammet er mørt og gjennomstekt.
- Når lammekjøttet er ferdig stekt, tar du det ut av stekebrettet, siler av stekesaften og setter den til side for reduksjon. Fjern beina fra lammet, og krydre med salt, pepper, smeltet smør og hakket hvitløk. Press lammet i en terrineform, dekk til og sett i kjøleskapet i 12 timer slik at smakene får sette seg.
Trinn to: gulrotpuréen
- Legg de oppskårne gulrøttene i en kjele, dekk med kaldt vann og tilsett en klype salt. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke i femten til tjue minutter til de er møre.
- Spann av gulrøttene og ha dem i en blender sammen med crème fraîche og salt, og kjør til en jevn saus.
- Tilsett gradvis de kalde smørbitene mens du mikser til puréen blir kremet og glatt. For en finere konsistens, sil gjennom en fin sil.
Til servering - Skiv lammeterrinen i tykke biter, og stek den lett i en varm panne til den er gyllen på hver side. Varm opp igjen i ovnen ved 180 °C i ca. åtte minutter.
- Bred en skje gulrotpuré på hver tallerken, legg på en skive lam, og drypp over den reduserte stekesaften. Pynt til slutt med sprø gulrotskall eller ristede mandler for å få litt knas .
Dette provençalske festmåltidet, tilberedt av en lokal kokk og inntatt i villaen din, er en uforglemmelig måte å nyte den sanne essensen av regionens kulinariske arv på.
